Du village au département, la cuisine des terroirs en France, repose sur la rencontre d’individus avec une terre où art de vivre, gastronomie et passions prennent leurs racines.
Issue des montages, des fermes, des lacs et de tout ce que pourvoit son environnement immédiat, la gastronomie des terroirs s'élabore à partir des produits de la terre où elle se crée, à travers une relation intime et sensible qui la lie directement à sa terre.
Cuisine de la proximité, que l'on apprécie avec les membres de la famille, mais aussi les amis à qui l'on souhaite révéler toutes les richesses de sa région, la gastronomie des terroirs est dénuée de fioritures et généreuse. Elle repose pour partie sur la qualité des produits que la nature immédiate pourvoit, ou que l’élevage local assure, consolidant le lien entier et spontané entre la cuisine de terroir et la nature qui nous environne.
Vous avez dit proches ?
Partagées de proche en proche, cantonales, locales ou régionales, bien souvent les recettes de cuisine du terroir varient à la marge, précisément là où l' on agrémente selon ses goûts propres un plat connu de tous. Parfois c’est au contraire l'immuable, le plaisir de déguster toujours et encore ce qu’on connaît déjà, qui nous ravit.
C’est l’heure des grandes tables familiales, où l’on savoure accompagnés d’un vin tout aussi de la région, les plats qui ont cuit pendant parfois plusieurs heures, agrémentés des fruits de nos cueillettes ou de préparations spécifiquement locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, choucroute garnie, croustade de confit de canard, cailles farcies au foie gras, boudin noir, risotto aux cèpes et à la truffe, asperges à la sauce blanche, salade de foie de volailles rissolés, estouffades, écrevisses, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous disait que la cuisine de nos terroirs libère les langues !
Retrouvez ou découvrez le tempérament de nos régions autour de plats familiers et généreux, ouverts comme autant de fenêtres sur la multiplicité de l’identité culinaire de France. Une cuisine diverse et riche de parfums, de couleurs, de saveurs... Des produits exceptionnels tirés de ses terroirs et d’un savoir-faire ancien qui contribuent, au même titre que la haute cuisine, à la noblesse du patrimoine culinaire fran ç ais. Venez goûter ces plats et vous accordez des souvenirs mémorables.
