Du petit village au département, la cuisine des terroirs en France, repose sur la rencontre des habitants avec une terre où art de bien vivre, cuisine familiale et passions s'enracinent.
Tenant ses origines des fermes, des montages, des lacs et de tout ce que propose la nature immédiate, la cuisine des terroirs s'élabore à partir des produits du sol où elle se crée, à travers une relation intime et charnelle qui la lie directement à sa terre.
Cuisine de la proximité, que l’on partage avec ses proches, mais aussi des invités à qui l’on voudrait révéler toutes les richesses de sa région, la gastronomie des terroirs est dénuée de fioritures et généreuse. Elle se base pour partie sur la qualité des produits que l’élevage familial assure, ou que l'environnement immédiat pourvoit, renforçant le lien direct et entier entre la cuisine et ce qui nous entoure.
Vous avez dit proches ?
Partagées de proches en proches, cantonales, locales ou régionales, les recettes de cuisine du terroir varient à la marge, précisément là où l' on élabore en fonction de ses propres gôuts un plat célébré de tous. Mais parfois c’est aussi l'immuable, le réconfort de savourer toujours et encore ce qu’on connaît déjà, qui ravit.
C’est l’heure des grandes tables familiales, où l’on déguste servis avec un vin également local, les plats qui ont mijoté pendant parfois des heures, enrichis des fruits de vergers ou de spécialités spécifiquement locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, risotto aux cèpes et à la truffe, croustade de confit de canard, cailles farcies au foie gras, boudin noir, choucroute garnie, salade de foie de volailles rissolés, asperges à la sauce blanche, écrevisses, estouffades, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous disait que la gastronomie de nos terroirs délie les langues !
Retrouvez ou bien re-découvrez le caractère de nos régions autour de plats généreux et familiaux, ouverts comme autant de fenêtres sur la multiplicité de l’identité culinaire de France. Une cuisine si riche de parfums, de saveurs, de couleurs... Des aliments exceptionnels provenants de ses terres et d’un savoir-faire ancien qui participent, comme la haute gastronomie, à la grandeur du patrimoine culinaire fran ç ais. Venez déguster ces plats et vous accordez des souvenirs inoubliables.
