Du village au département, la cuisine des terroirs en France, consiste en la rencontre des habitants avec un territoire où art de vivre, cuisine, traditions et passions s'enracinent.
Tenant ses origines des montages, des fermes, des lacs et de tout ce que pourvoit son environnement immédiat, la cuisine des terroirs s'élabore à partir des produits du sol où elle se crée, par le biais d'une relation intime et sensible qui la lie spécifiquement à sa terre.
Cuisine de la proximité, que l’on partage avec la famille, mais également des invités à qui l’on voudrait faire découvrir les richesses de sa région, la gastronomie des terroirs est généreuse et dénuée de fioritures. Elle repose pour partie sur la qualité des aliments que l’élevage familial assure, ou que la nature immédiate pourvoit, renforçant l'attachement global et instantané entre la cuisine et ce qui nous entoure.
Vous avez dit proches ?
Transmises de proche en proche, locales, cantonales ou régionales, bien souvent les recettes de cuisine du terroir varient à la marge, là où subtilement on corrige en fonction de ses goûts propres un plat célébré de tous. Parfois c’est au contraire l’invariant, le plaisir de savourer toujours et encore ce qu’on connaît déjà, qui ravit.
C’est l’heure des grandes tables en famille, où l’on déguste servis avec un vin également local, les préparations qui ont cuit parfois pendant des heures, enrichis des fruits cueillis ou de préparations locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, risotto aux cèpes et à la truffe, choucroute garnie, cailles farcies au foie gras, boudin noir, croustade de confit de canard, écrevisses, asperges à la sauce blanche, salade de foie de volailles rissolés, estouffades, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous disait que la cuisine de nos terroirs libère les langues !
Retrouvez ou bien découvrez la nature de nos régions autour de plats gourmands et familiaux, ouverts comme autant de fenêtres sur la pluralité de l’identité culinaire de France. Une cuisine si riche de parfums, de saveurs, de couleurs... Des produits d'exception issus de ses terres et d’un savoir-faire ancestral qui participent, comme la grande cuisine, à la noblesse de l'art culinaire fran ç ais. Venez déguster ces recettes et vous accordez des souvenirs inoubliables.
