Du petit village au département, la cuisine des terroirs en France, repose sur la rencontre des habitants avec un territoire où art de bien vivre, cuisine, traditions et passions ancrent leurs racines.
Tenant ses origines des fermes, des montages, des lacs et de tout ce que pourvoit la nature immédiate, la cuisine des terroirs s'élabore à partir des produits de la terre où elle se crée, par le biais d'une relation intime et sensible qui la relie spécifiquement à sa terre.
Cuisine de la proximité, que l'on apprécie avec les membres de la famille, mais aussi les invités à qui l’on voudrait révéler toutes les richesses de sa région, la gastronomie des terroirs est dénuée de fioritures et authentique. Elle se fonde en grande partie sur la qualité des produits que la nature immédiate pourvoit, ou que l’élevage local assure, renforçant le lien global et direct entre la cuisine de terroir et la nature qui nous environne.
Vous avez dit proches ?
Transmises de proche en proche, cantonales, régionales ou locales, bien souvent les recettes de cuisine du terroir varient à la marge, précisément là où l' on adapte en fonction de ses propres gôuts un plat célébré de tous. Mais parfois c’est aussi l’invariant, le plaisir de savourer toujours et encore ce qu’on connaît déjà, qui ravit.
C’est l’heure des grandes tables familiales, où l’on savoure accompagnés d’un vin tout aussi de la région, les plats qui ont mijoté parfois pendant des heures, agrémentés des fruits cueillis ou de préparations spécifiquement locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, cailles farcies au foie gras, choucroute garnie, boudin noir, risotto aux cèpes et à la truffe, croustade de confit de canard, asperges à la sauce blanche, écrevisses, estouffades, salade de foie de volailles rissolés, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous disait que la cuisine de nos terroirs délie les langues !
Retrouvez ou re-découvrez le tempérament de nos régions autour de plats familiers et généreux, ouverts comme autant de fenêtres sur la diversité de l’identité culinaire de France. Une cuisine si riche de parfums, de saveurs, de couleurs... Des produits d'exception tirés de ses terres agricoles et d’un savoir-faire ancestral qui participent, tout comme la haute cuisine, à la noblesse de l'art culinaire fran ç ais. Venez goûter ces plats et vous accordez des souvenirs mémorables.
