Du petit village à l'ensemble du département, la gastronomie des terroirs en France, consiste en la rencontre des habitants avec un territoire où gastronomie, art de bien vivre et passions s'enracinent.
Tenant ses origines des fermes, des rivières, des montages et de tout ce que pourvoit la nature immédiate, la gastronomie des terroirs se nourrit des produits du sol où elle se crée, par le biais d'une relation intime et charnelle qui la relie spécifiquement à sa terre.
Cuisine de la proximité, que l'on déguste avec ses proches, mais aussi les amis à qui l'on veut révéler les produits de sa région, la cuisine des terroirs est simple et généreuse. Elle repose en grande partie sur la qualité des aliments que l’élevage et les cultures locales assurent, ou que l'environnement immédiat pourvoit, consolidant le lien spontané et entier entre la cuisine de terroir et ce qui nous entoure.
Vous avez dit proches ?
Communiquées de proche en proche, cantonales, régionales ou locales, les recettes de cuisine des terroirs varient à la marge, précisément là où l' on élabore en fonction de ses propres gôuts un plat célébré de tous. Mais parfois c’est aussi l’invariant, le plaisir de déguster encore et encore ce qu’on connaît déjà, qui ravit.
C’est l’heure des grandes tablées familiales, où l’on se délecte servis avec un vin tout aussi de la région, les préparations qui ont mijoté parfois pendant plusieurs heures, embellis des fruits de nos cueillettes ou de spécialités locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, croustade de confit de canard, cailles farcies au foie gras, choucroute garnie, risotto aux cèpes et à la truffe, boudin noir, écrevisses, estouffades, asperges à la sauce blanche, salade de foie de volailles rissolés, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous disait que la gastronomie de nos terroirs délie les langues !
Retrouvez ou bien découvrez le tempérament de nos régions autour de plats familiers et généreux, ouverts comme autant de fenêtres sur la multiplicité de l’identité culinaire de France. Une cuisine diverse et riche de parfums, de couleurs, de saveurs... Des aliments d'exception provenants de ses terres et d’un savoir-faire ancestral qui contribuent, au même titre que la grande cuisine, à la grandeur du patrimoine culinaire fran ç ais. Venez déguster ces plats et vous accordez des souvenirs mémorables.
