Du village à l'ensemble du département, la cuisine des terroirs en France, consiste en la rencontre des habitants avec une terre où cuisine, traditions, art de bien vivre et passions ancrent leurs racines.
Tenant ses origines des montages, des lacs et des rivières, des fermes et de tout ce que pourvoit la nature immédiate, la cuisine des terroirs s'élabore à partir des produits du sol où elle se crée, par le biais d'une relation intime et sensible qui la lie directement à sa terre.
Cuisine locale, que l’on partage avec ses proches, mais également les invités à qui l'on veut faire connaître toutes les richesses de sa région, la cuisine des terroirs est dénuée de fioritures et généreuse. Elle repose pour partie sur la qualité des produits que l’élevage et les cultures locales assurent, ou que la nature immédiate pourvoit, consolidant l'attachement spontané et global entre la cuisine de terroir et tout ce qui nous environne.
Vous avez dit proches ?
Transmises de proche en proche, régionales, cantonales ou locales, bien souvent les recettes de cuisine des terroirs varient à la marge, précisément là où l' on élabore en fonction de ses envies un plat connu de tous. Mais parfois c’est au contraire l'immuable, le réconfort de savourer encore et encore ce qu’on connaît déjà, qui ravit.
C’est donc l’heure des réunions en famille, où l’on savoure en compagnie d'un vin également de la région, les plats qui ont mijoté parfois pendant des heures, embellis des fruits de nos cueillettes ou de préparations issues de recettes locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, risotto aux cèpes et à la truffe, boudin noir, cailles farcies au foie gras, croustade de confit de canard, choucroute garnie, asperges à la sauce blanche, écrevisses, estouffades, salade de foie de volailles rissolés, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous disait que la cuisine de nos terroirs libère les langues !
Retrouvez ou découvrez le tempérament de nos régions autour de plats familiers et généreux, ouverts comme autant de fenêtres sur la richesse de l’identité culinaire française. Une cuisine si riche de parfums, de saveurs, de couleurs... Des produits exceptionnels provenants de ses terroirs et d’un savoir-faire ancien qui participent, au même titre que la grande gastronomie, à la noblesse de l'art culinaire fran ç ais. Venez découvrir ces produits et vous accordez des souvenirs mémorables.
