Du petit village à l'ensemble du département, la gastronomie des terroirs de France, repose sur la rencontre d’individus avec un territoire où art de bien vivre, cuisine, traditions et passions ancrent leurs racines.
Issue des montages, des fermes, des lacs et des rivières et de tout ce que pourvoit la nature immédiate, la cuisine de terroir s'élabore à partir des produits de la terre où elle se développe, par le biais d'une relation sensuelle et immédiate qui la relie directement à sa terre.
Cuisine de la proximité, que l'on savoure avec la famille, mais également des invités à qui l'on veut faire connaître les richesses de sa région, la cuisine des terroirs est généreuse et dénuée de fioritures. Elle se fonde pour partie sur la qualité des produits que l’élevage local assure, ou que la nature immédiate pourvoit, renforçant l'attachement entier et instantané entre la cuisine de terroir et tout ce qui nous environne.
Vous avez dit proches ?
Communiquées de proche en proche, régionales, locales ou cantonales, les recettes de cuisine du terroir varient à la marge, là où subtilement on élabore en fonction de ses propres gôuts un plat célébré de tous. Mais parfois c’est aussi l'immuable, le plaisir de savourer toujours et encore ce qu’on connaît déjà, qui ravit.
C’est l’heure des grandes tables familiales, où l’on se délecte servis avec un vin tout aussi de la localité, les plats qui ont cuit pendant parfois plusieurs heures, embellis des fruits de nos cueillettes ou de préparations locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, choucroute garnie, risotto aux cèpes et à la truffe, boudin noir, croustade de confit de canard, cailles farcies au foie gras, estouffades, écrevisses, salade de foie de volailles rissolés, asperges à la sauce blanche, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous disait que la cuisine de nos terroirs délie les langues !
Retrouvez ou bien découvrez le caractère de nos régions autour de plats généreux et conviviaux, ouverts comme autant de fenêtres sur la pluralité de l’identité culinaire française. Une cuisine diverse et riche de parfums, de couleurs, de saveurs... Des produits exceptionnels issus de ses terres et d’un savoir-faire ancestral qui participent, au même titre que la haute gastronomie, à la grandeur du patrimoine culinaire fran ç ais. Venez goûter ces recettes et vous accordez des souvenirs mémorables.
