Du petit village au département, la cuisine des terroirs en France, se base sur la rencontre des habitants avec une terre où art de vivre, gastronomie et passions prennent leurs racines.
Issue des lacs et des rivières, des fermes, des montages et de tout ce que prodigue la nature immédiate, la cuisine de terroir se nourrit des produits de la terre où elle se développe, à travers une relation intime et charnelle qui la relie directement à sa terre.
Cuisine de la proximité, que l'on apprécie avec ses proches, mais également les convives à qui l'on souhaite faire connaître les richesses de sa région, la gastronomie des terroirs est simple et authentique. Elle se fonde en grande partie sur la qualité des aliments que la nature immédiate pourvoit, ou que l’élevage et les cultures locales assurent, consolidant le lien global et spontané entre cette cuisine de terroir et tout ce qui nous environne.
Vous avez dit proches ?
Communiquées de proche en proche, locales, régionales ou cantonales, les recettes de cuisine du terroir varient à la marge, précisément là où l' on élabore en fonction de ses goûts propres un plat connu de tous. Mais parfois c’est au contraire l'immuable, le plaisir de déguster encore et encore ce qu’on connaît déjà, qui ravit.
C’est l’heure des grandes tablées familiales, où l’on déguste en compagnie d'un vin tout aussi de la localité, les préparations qui ont mijoté parfois pendant plusieurs heures, agrémentés des fruits de nos cueillettes ou de spécialités locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, croustade de confit de canard, cailles farcies au foie gras, boudin noir, choucroute garnie, risotto aux cèpes et à la truffe, estouffades, écrevisses, salade de foie de volailles rissolés, asperges à la sauce blanche, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous dit que la cuisine de nos terroirs libère les langues !
Retrouvez ou découvrez le tempérament de nos terroirs autour de plats conviviaux et gourmands, ouverts comme autant de fenêtres sur la multiplicité de l’identité culinaire française. Une cuisine si riche de parfums, de couleurs, de saveurs... Des aliments d'exception issus de ses terroirs et d’un savoir-faire ancestral qui participent, tout comme la haute cuisine, à la grandeur du patrimoine culinaire fran ç ais. Venez déguster ces préparations et vous accordez des souvenirs mémorables.
