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Cuisine Asiatique :  une ou multiple ?

De la Chine à la Thaïlande, du Vietnam au Japon, de la Corée à l’Indonésie, du Cambodge au Laos, de la Birmanie aux plaines de Mongolie, ils sont nombreux les pays dont la gastronomie se recoupe sous l’appellation de gastronomie asiatique.

Elles partagent en commun, une cuisine, caractérisée par l'utilisation d'aliments de base comme le riz, ou de modes de cuisson tels que la vapeur, la friture ou le désormais fameux wok, elles ont chacune leur propre style. La gastronomie asiatique est une cuisine aussi variée et nuancée que ce territoire immense qu’elle représente.

Alors, qu’est ce qui caractériserait la cuisine asiatique : ses parfums multiples, le mélange sucré-salé, la technique de découpe des aliments, ses épices équilibrées, ses modes de cuissons spécifiques, ou encore la richesse de ses produits ? Difficile à dire  : il existe autant de recettes asiatiques que de peuples et de paysages sur le continent asiatique !

Une Asie, des cusines

Au sens propre   pays du soleil levant, le continent asiatique est le plus grand continent du monde. Il regroupe quarante-sept pays entre lesquels se répartissent pas moins de 4,5 milliards individus qui occupent un vaste territoire de quarante-quatre millions de km2... Une échelle qui en dit long sur la pluralité des approches culinaires représentées sur ce continent aux régions et paysages d’une immense variété. Pourtant, nous ne connaissons bien souvent qu'une toute petite part de cette cuisine complexe, réduite aux nems, à la salade de poulet, au canard laqué ou au curry thaï.

La   gastronomie asiatique : une philosophie

Ainsi la gastronomie asiatique est diverse, sophistiquée et savante. C’est un foisonnement de parfums, un mélange subtil des goûts et des textures, qui sans cesse aspire à un point d’équilibre ultime. Une philosophie culinaire, qui tend à accorder ce qui s'oppose et créer une nouvelle voie.

Pensons ne serait-ce qu' au mélange sucré-salé, à l’aigre-doux  : des accords dont la combinaison équilibre mais aussi accentue en même temps ; mais aussi aux riz vinaigrés, dont la caractère acide en révèle la texture. Car c’est également ça la cuisine asiatique, des textures culinaires si particulières, singulières et aussi   surprenantes.

Noix de fleurs de lotus, foie gras de canard mariné au saké, gambas, graines de pavot bleu, crevettes à la citronnelle, filet de turbot, esturgeon, volaille, légumes croquants, ça vous tente ? Les plus audacieux se laisseront-t-ils attirer par une recette à base de méduse ? Laissez-vous ravir. Vous découvrirez une gastronomie asiatique raffinée, généreuse et différente, un véritable dépaysement.

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