Resto asiatique Bordeaux

Cuisine d’Asie : multiple ou unique ?

De la Chine à la Thaïlande, du Japon au Vietnam, de la Corée à l’Indonésie, du Cambodge au Laos, de la Birmanie aux plaines de Mongolie, ils sont nombreux les pays dont l'art culinaire se recoupe sous le nom de cuisine asiatique.

Elles partagent en commun, une alimentation, caractérisée en particulier par l'utilisation d'aliments de base tels que le riz, ou de modes de cuisson tels que la vapeur, la friture ou le désormais fameux wok, elles ont chacune leurs caractéristiques propres. La cuisine asiatique est une cuisine toute aussi variée et aussi nuancée que ce territoire immense qu’elle représente.

Alors, qu’est ce qui représenterait le mieux la cuisine asiatique : ses parfums en abondance, ses modes de cuissons, le mélange sucré-salé, cette façon toute particulière de découper les aliments, l'équilibre de ses épices, ou encore la variété de ses préparations ? Un peu tout ça : car il existe autant de préparations en Asie que de territoires et de peuplades sur le continent asiatique !

Un continent asiatique, des gastronomies

Littéralement   lieu où se lève le soleil, l’Asie est le plus grand continent du monde. Il regroupe pas moins de 47 pays entre lesquels se répartissent pas moins de quatre milliards cinq cent mille individus repartis sur près de 44 millions de km2... Une dimension qui en dit assez sur la pluralité des approches culinaires que l’on peut  trouver sur cet immense territoire grand comme quatre-vingt fois la France régions et paysages d'une très grande variété. Et cependant, nous ne connaissons bien souvent qu'une toute petite part de cette gastronomie, cantonnée au nems, au curry thaï, au canard laqué ou encore à la salade de poulet.

La   cuisine asiatique : toute une philosophie

Ainsi la cuisine asiatique est diverse, élaborée et technique. C’est une profusion de parfums, un mélange raffiné des goûts et des textures, qui tend à un point d’équilibre ultime. Une recherche culinaire, qui aspirerait à accorder ce qui s'oppose et créer une nouvelle voie.

Pensons ne serait-ce qu' au sucré-salé, à la saveur aigre-douce : autant de rencontres dont la combinaison harmonise et amplifie en même temps ; mais aussi aux riz au vinaigre, dont l’acidité en révèle la texture. Car c’est également ça la gastronomie asiatique, des textures culinaires si particulières, singulières mais aussi   inatendues.

Noix de fleurs de lotus, gambas, foie gras de canard mariné au saké, graines de pavot bleu, filet de turbot, crevettes à la citronnelle, volaille, légumes croquants, esturgeon, ça vous dit ? Les plus téméraires se laisseront-t-ils séduire par un peu de méduse ? Laissez-vous ravir. Vous découvrirez une nourriture asiatique délicate, généreuse et aussi spécifique, un véritable dépaysement.

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