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Cuisine d’Asie :  une ou multiple ?

De la Thaïlande à la Chine, du Japon au Vietnam, de la Corée à l’Indonésie, du Cambodge au Laos, de la Birmanie aux plaines de Mongolie, les pays sont nombreux dont la gastronomie se regroupe sous l’appellation de cuisine asiatique.

Issues d'une identité commune, marquée notamment par l'utilisation d'aliments de base tels que le riz, ou de modes de cuisson tels que la vapeur, la friture mais aussi le wok, elles ont chacune leur propre style. La cuisine asiatique est une cuisine toute aussi diverse et aussi nuancée que l’immense territoire qu’elle représente.

Alors, qu’est ce qui représenterait le mieux la cuisine asiatique : ses modes de cuissons, ses parfums en abondance, l'équilibre de ses épices, l'art de découper les aliments, l'accord sucré-salé, ou encore la richesse de ses produits ? Difficile à dire  : il existe en effet autant de plats asiatiques, que de peuples et de territoires sur cet immense continent !

Une Asie, des cusines

Au sens propre   pays du levant, l’Asie est le continent le plus grand du monde. Il regroupe pas moins de 47 pays et compte plus de 4,5 milliards habitants repartis sur près de 44 millions de km2... Une dimension qui en dit long sur la pluralité des approches culinaires que l’on peut  trouver sur cet immense continent paysages et terroirs d'une très grande variété. Pourtant, nous ne connaissons qu'une partie insignifiante de cette cuisine complexe, cantonnée au nems, au canard laqué, au curry thaï ou encore à la salade de poulet.

La   nourriture asiatique : toute une philosophie

Aussi la cuisine asiatique est multiple, sophistiquée et savante. C’est une abondance de parfums, un subtil mélange des goûts et des textures, qui sans cesse aspire à un point d’équilibre ultime. Une recherche culinaire, qui aspire à accorder ce qui s'oppose et créer une nouvelle voie.

Pensons ne serait-ce qu' au mélange sucré-salé, à l’aigre-doux  : autant de rencontres dont la combinaison équilibre et accentue également ; et aussi aux riz vinaigrés, dont l’acidité révèle la texture. Car c’est également ça la gastronomie asiatique, des textures culinaires propres à cette alimentation, recherchées mais aussi   inatendues.

Noix de fleurs de lotus, gambas, filet de turbot, graines de pavot bleu, crevettes à la citronnelle, foie gras de canard mariné au saké, volaille, esturgeon, légumes croquants, ça vous parle ? Les plus aventureux se laisseront-t-ils attirer par un peu de méduse ? Laissez-vous surprendre. Vous découvrirez une cuisine asiatique délicate, différente et généreuse, un véritable voyage.

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