Restaurant haute gastronomie Toulouse

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La grande cuisine se distingue entre autre par une présentation méticuleuse, des préparations élaborées et des chefs célèbres. Ce sont notamment les grands critiques culinaires, tels que Michelin ou Gault et Millau, qui attribuent le titre de Grande gastronomie aux restaurants ; c'est de ce fait plus une distinction qu'un type de cuisine en particulier.

Cette distinction caractérisait, jusque dans les années 70, une cuisine riche et élaborée, de tendance classique, proche de la cuisine des grands-mères. Leurs préparations revisitées côtoient alors les inventions du grand chef Auguste Escoffier, dont l'ouvrage sur la cuisine destiné à l'ensemble des cuisiniers et des apprentis marquera durablement plusieurs générations de chefs. La gastronomie apparentée au luxe symbolise à cette époque l'esprit du goût à la française, riche des produits de ses terroirs, de son savoir vivre et de son raffinement.

Nouvelle cuisine

Le développement dans les années quatre-vingt-dix d'une autre cuisine, qui développe des pratiques innovantes de cuisine, dite moléculaire, marque le passage de cette cuisine vers une connaissance de la matière culinaire, comme alchimie et chimie des aliments entre eux. Parallèlement à cela s'agrège la diffusion de la cuisine dite fusion, reflet de la pluralité des échanges dans un monde multiculturel. Mais également, la redécouverte de produits négligés et de recettes issues des terroirs, qui contribuent au renouveau de la Haute cuisine comme nous la connaissons aujourd’hui.

L’exigence contemporaine d’une cuisine savoureuse mais respectueuse de la santé, tout comme le questionnement central qui émerge au sujet de les processus industriels de fabrication de la production agro-alimentaire, interroge, la haute gastronomie. Certains grands chefs se tournent alors vers des compositions plus végétariennes, et que d'autres cultivent leur propre jardin et développe un élevage, destinés essentiellement à la carte de leurs menus culinaires … Replaçant ainsi la qualité de l’aliment au coeur de leur métier et de leur art.

La haute gastronomie, art de la précision

La pratique de la cuisine gastronomique impose une rigueur quasi-scientifique, et qui laisse peu de place à l’approximation. Chaque mets est pesé, étudié, testé, avant d’être proposé sur les cartes du restaurant. Fruits d'essais multiples, les préparations créées par les grands chefs sont des assemblages extrêmement complexes de textures, de saveurs, et de produits parfois rares.  

Florale ou fruitée, épicée ou fumée, croquante ou vaporeuse, liquoreuse ou fluide, toutes les matières, toutes les saveurs, tous les parfums habitent la haute gastronomie. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs préparations saisonnières régulièrement repensées … Vous ferez dans des lieux d’exception, une expérience unique.

Restaurant haute gastronomie Toulouse

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