Restaurant asiatique Paris 5e

Cuisine d’Asie : unique ou multiple ?

De la Thaïlande à la Chine, du Japon au Vietnam, de la Corée à l’Indonésie, du Cambodge au Laos, de la Birmanie aux plaines de Mongolie, ils sont nombreux les pays dont la gastronomie se regroupe sous le nom de gastronomie asiatique.

Issues d'une identité commune, marquée notamment par l'utilisation d'aliments de base tels que le riz, ou de modes de cuisson tels que la vapeur, la friture ou le désormais fameux wok, elles ont aussi chacune leur identité propre. La gastronomie asiatique est une cuisine aussi contrastée et aussi diverse que ce territoire immense qu’elle recouvre.

Aussi, qu’est ce qui caractériserait la gastronomie asiatique : l'accord sucré-salé, ses épices équilibrées, l'art de découper les aliments, ses parfums à profusion, ses modes de cuissons, ou la diversité de ses recettes ? Un peu tout ça : car il existe en effet autant de plats asiatiques, que de territoires et de peuplades sur le continent asiatique !

Un continent asiatique, des gastronomies

Au sens propre   pays du soleil levant, le continent asiatique est le plus grand continent du monde. Il regroupe pas moins de quarante-sept pays et compte plus de quatre milliards cinq cent mille individus repartis sur près de 44 millions de km2... Une échelle qui en dit long sur la pluralité des approches culinaires représentées sur cet immense territoire grand comme 80 fois la France paysages et terroirs d'une très grande variété. Et cependant, nous ne connaissons qu'une toute petite part de cette cuisine, réduite aux nems, au curry thaï, à la salade de poulet ou au canard laqué.

La   cuisine asiatique : toute une philosophie

Aussi la cuisine asiatique est multiple, complexe et technique. C’est une profusion de parfums, un mélange subtil des consistances et des saveurs, qui sans cesse tend à un point d’équilibre ultime. Une quasi philosophie culinaire, qui aspire à accorder les contraires et créer une nouvelle voie.

Pensons ne serait-ce qu' au mélange sucré-salé, à l’aigre-doux  : des accords dont la combinaison équilibre et accentue en même temps ; mais aussi aux riz vinaigrés, dont la caractère acide en révèle la texture. Car c’est aussi ça la gastronomie asiatique, des textures de nourriture propres à cette cuisine, inhabituelles et aussi   surprenantes.

Noix de fleurs de lotus, gambas, graines de pavot bleu, filet de turbot, foie gras de canard mariné au saké, crevettes à la citronnelle, volaille, esturgeon, légumes croquants, ça vous tente ? Les plus audacieux se laisseront-t-ils séduire par une recette à base de méduse ? Laissez-vous ravir. Vous découvrirez une cuisine asiatique généreuse, savoureuse et spécifique, un véritable voyage.

Restaurant asiatique Paris 5e

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