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Cuisine d’Asie : unique ou multiple ?

De la Chine à la Thaïlande, du Japon au Vietnam, de la Corée à l’Indonésie, du Laos au Cambodge, de la Birmanie aux plaines de Mongolie, les pays sont nombreux dont l'art culinaire se regroupe sous l’appellation de cuisine asiatique.

Elles partagent en commun, une cuisine, caractérisée en particulier par l'utilisation d'aliments de base tels que le riz, ou de modes de cuisson tels que la vapeur, la friture ou le désormais fameux wok, elles ont aussi chacune leur identité propre. La gastronomie asiatique est une cuisine toute aussi diverse et aussi contrastée que ce territoire immense qu’elle recouvre.

Aussi, qu’est ce qui caractériserait la cuisine asiatique : cette façon toute particulière de découper les aliments, ses modes de cuissons spécifiques, ses parfums à profusion, le mélange harmonieux de ses épices, l'accord sucré-salé, ou encore la variété de ses préparations ? Un peu tout ça : car il existe autant de recettes asiatiques que de territoires et de peuples sur le continent asiatique !

Un continent asiatique, des gastronomies

Littéralement   lieu où se lève le soleil, l’Asie est le plus grand continent du monde. Il regroupe pas moins de 47 pays entre lesquels se répartissent pas moins de 4,5 milliards individus qui occupent près de 44 millions de km2... Une échelle qui en dit long sur l'abondance des propositions culinaires que l’on peut  trouver sur ce continent aux terroirs et terres d'une infinie variété. Et cependant, nous ne connaissons bien souvent qu'une partie insignifiante de cette cuisine, réduite aux nems, à la salade de poulet, au curry thaï ou au canard laqué.

La   nourriture asiatique : une véritable philosophie

Aussi la gastronomie asiatique est plurielle, complexe et technique. C’est une profusion de parfums, un subtil mélange des textures et des saveurs, qui tend toujours à un point d’équilibre parfait. Une quasi philosophie culinaire, qui aspirerait à accorder les contraires et créer une autre voie.

Pensons ne serait-ce qu' au mélange sucré-salé, à la saveur aigre-douce : autant de rencontres dont la combinaison harmonise mais aussi accentue en même temps ; et aussi aux riz vinaigrés, dont l’acidité révèle la texture. Car c’est aussi ça la cuisine asiatique, des textures culinaires propres à cette alimentation, singulières et   inatendues.

Noix de fleurs de lotus, foie gras de canard mariné au saké, filet de turbot, crevettes à la citronnelle, gambas, graines de pavot bleu, volaille, légumes croquants, esturgeon, ça vous parle ? Les plus audacieux se laisseront-t-ils attirer par un peu de méduse ? Laissez-vous surprendre. Vous ferez la découverte d' une gastronomie asiatique spécifique, copieuse et raffinée, un véritable dépaysement.

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