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Cuisine Asiatique : multiple ou unique ?

De la Thaïlande à la Chine, du Vietnam au Japon, de la Corée à l’Indonésie, du Laos au Cambodge, de la Birmanie aux plaines de Mongolie, les pays sont nombreux dont la gastronomie se recoupe sous l’appellation de gastronomie asiatique.

Elles partagent en commun, une cuisine, marquée notamment par l'utilisation d'aliments de base tels que le riz, ou la cuisson à la vapeur, la friture ou le désormais fameux wok, elles ont aussi chacune leur propre style. La gastronomie asiatique est une cuisine aussi variée et nuancée que l’immense territoire qu’elle représente.

Aussi, qu’est ce qui caractériserait la gastronomie asiatique : l'art de découper les aliments, ses modes de cuissons spécifiques, ses parfums à profusion, l'accord sucré-salé, l'équilibre de ses épices, ou encore la variété de ses préparations ? Difficile à dire  : car il existe en effet autant de plats asiatiques, que de peuplades et de territoires sur le continent asiatique !

Une Asie, des gastronomies

Au sens propre   pays du levant, le continent asiatique est le plus grand continent du monde. Il regroupe 47 pays et compte plus de 4,5 milliards habitants repartis sur près de 44 millions de km2... Une dimension qui en dit long sur la multiplicité des propositions culinaires que l'on trouve sur ce continent aux paysages et terroirs d'une très grande variété. Pourtant, nous ne connaissons bien souvent qu’une infime partie de cette cuisine, cantonnée au nems, au canard laqué, à la salade de poulet ou encore au curry thaï.

La   cuisine asiatique : toute une philosophie

Or la cuisine asiatique est plurielle, élaborée et technique. C’est une abondance de parfums, un mélange raffiné des saveurs et des consistances, qui sans cesse tend à un point d’équilibre ultime. Une philosophie culinaire, qui tend à accorder ce qui s'oppose et créer une autre voie.

Pensons au sucré-salé, à l’aigre-doux  : des alliances dont la combinaison harmonise et amplifie également ; mais aussi aux riz vinaigrés, dont l’acidité révèle la texture. Et c’est également ça la cuisine asiatique, des textures culinaires propres à cette cuisine, inhabituelles et   inatendues.

Noix de fleurs de lotus, gambas, crevettes à la citronnelle, foie gras de canard mariné au saké, graines de pavot bleu, filet de turbot, légumes croquants, esturgeon, volaille, ça vous dit ? Les plus aventureux se laisseront-t-ils séduire par une recette à base de méduse ? Laissez-vous ravir. Vous découvrirez une nourriture asiatique originale, copieuse et aussi délicate, un véritable voyage.

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