Par Georges Kouassi
Ouvert depuis décembre 2018, sur la célèbre place de la Madeleine, par la
Maison d’Huîtres Amélie, spécialiste des
huîtres de Marennes-Oléron, cet élégant établissement designé par le
cabinet londonien LXA accueille, dans une atmosphère intime, les gourmets désireux de se délecter des audacieuses alliances concoctées par
Sam Kazémi et sa brigade.
En ce dernier vendredi soir de février, après avoir été délicieusement accueillis par
Elise, la directrice du restaurant, l’on a plaisir à découvrir les suggestions du chef en sirotant les épatants cocktails maison dans une ambiance feutrée joliment servie par un décor clair et épuré.
L’huître étant le fil conducteur du restaurant, l’on peut d’abord déguster les savoureuses huîtres au naturel «Amélie Cocktail», «Amélie Spéciale de Claire n°3», «Amélie Spéciale de Claire n°2», «Amélie Verte n°2», «Amélie Verte n°1», «Amélie Elite n°3», Amélie Elite n°1»,… ou comme nous, ce soir, après une «Amélie Verte n°3», succomber aux surprenantes et raffinées créations de Sam Kazémi dont l’épatante «Huître bourée» (Huître infusion au Gin Tonic, granité de concombre, citron vert, fleur bourrache), la surprenante et formidable « Capitaine Panko» (Huître en croûte de panko, émulsion de poutargue de Norvège), conçue d’après le concept Fish and Chips, et l’exquise «Roncobilaccio» ((Huître et châtaigne fumées), étonnant et exquis mariage des saveurs imaginé par Gioele Marzola, le second de Sam.
Les entrées sont tout aussi inventives. L’on citera notamment les «Tentacules de l’abîme», une des assiettes signature du chef qui ravit nos papilles (Poulpe grillé cuit dans son jus, crème aux anchois, tahini et câpres, friture d’huître Amélie Spéciale n°2), «L’humble épeautre» (Risotto d’épeautre aux légumes de saison, truffe tuber melanosporum, oignons de Roscoff braisés et son parmesan affiné de 48 mois», la «Religieuse au Foie Gras» (Foie Gras, pomme Granny Smith, brioche faite maison).
Les plats sont à l’unisson de cette belle partition: le succulent «As de Bar» (Bar, céleri rave, wasabi), la «Salade de fruits au thon» (Thon, clémentine, banane), le «Zereshk Polo» (Saint-Jacques, risotto au safran d’Iran, Epinette-vinette confite),…
La note sucrée, un délicat pain perdu (brioche faite maison, banane, ananas, mandarine, Granny Smith) mérite aussi tous nos compliments.
Des compositions créatives, un décor élégant, une ambiance intime, un service impeccable: un délice !
Ouvert du lundi au samedi, de 10h à 2h (12h à 22h30 pour le restaurant).
A la Carte de 58 à 99 €.
Amélie Maison d’Huîtres
24-26, place de la Madeleine - 75008 Paris - Tél: 01 40 07 90 06
