Par Georges Kouassi
Le
groupe Marki &Co, propriétaire des renommés restaurants Passionné, Sphère et Shiro, a ouvert, en juillet 2024, son nouvel établissement,
Onyx, qui a déjà conquis les gourmets.
On est d’emblée charmés par l’accueil impeccable et l'élégant décor conçu par l’agence d’architectes Anegil: rez-de-chaussée aux tons boisés et à l’esprit brasserie, escaliers métalliques longeant le mur en marbre d’Onyx, ambiance plus feutrée à l’étage (moquette, parquet, miroirs fumés, suspensions tamisées,…)
Dans ce cadre, le talentueux
chef Benjamin Marotine élabore, sous la houlette de
Tetsuya Yoshida, le réputé chef exécutif du groupe, une carte qui évolue au fil des saisons et qui met en valeur les produits.
Ce dernier vendredi soir de l’année, on se délecte d’abord d’une «Chips de riz, crème de tourteau, œuf de truite, pomme granny smith», subtile mise en bouche.
On se régale ensuite du «Saumon» (en gravlax, Ajo blanco, poutargue crémeuse, fenouil croquant, amandes torréfiées), belle alliance des saveurs, et de l’onctueux «Foie Gras» (Foie gras mi-cuit, compotée de poires épicées, brioche toastée).
Les autres entrées étaient tout aussi tentantes: «La Burratina» (Courge spaghetti, jus de butternut acidulé, condiment potimarron rôti, clémentine), «Le Tartare iodé» (Bœuf, huître, satay, crème de jaune d’œuf au soja blanc, câpres frites), «La Sériole» (Sauce «Ponzu» à la bergamote, salade de quinoa noir, yaourt grec fumé, kumquat, ciboulette), «Le Canard» (en ballotine truffée, radicchio tardif, vinaigre balsamique et vin rouge réduit), «La Saint-Jacques» (marinées, dashi corsé, pickles d’algues, radis).
On poursuit avec l’exquis «Ris de Veau» (cœur de ris de veau croustillant, topinambour salsifis, jus de veau au thym) et l’excellent «Poulpe» (snacké, condiment betterave, épinards, persil tubéreux, citron confit, pignons de pin).
On se serait, sans nul doute, également délecté des autres propositions du chef: «La Canette» (filet de canette rôti puis laqué au miso, endives caramélisées, purée fine de butternut et gingembre, crumble de noix et poivre long), «Le Lieu Jaune» (risotto de riz vénéré, Cima di Rapa, chou kale, jus de coquillage végétal), «L’Agneau» (selle d’agneau en deux cuissons, purée fine de patates douces, échalotes confites, choux de Bruxelles et zaatar), «Le Filet de Bœuf» (bœuf Black Angus, polenta croustillante, condiment champignons et ail noir, trévise rouge rôtie), «Le Turbot» (raviole végétale, légumineuses, olives Taggiache, blettes, fumet crémé, œufs de truite).
Les desserts sont au diapason de cette gourmande partition: épatant «Paris-Brest Signature» (choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées) et «La Vanille» (Panna cotta et crémeux vanille, croquant praliné amande vanille, voile lacté, glace vanille).
La carte annonçait aussi «Le Mille-Feuille Signature», «Le Vacherin», Le «Café Gourmand» et «Le Champagne Gourmand».
A noter le service prévenant et une judicieuse sélection de vins pour de beaux accords.
Réservation absolument conseillée.
Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.
Carte de 64 à 112 €.
Menu Midi: Entrée + Plat ou Plat + Dessert: 35 € - Entrée + Plat + Dessert: 42 €.
Menu Carte Blanche (soir) en 5 étapes: 89 € - Découverte 2 verres: 39 € - Evasion 4 verres: 68 €.
Onyx
71, rue de Provence - 75009 Paris - Tél: 01 48 74 04 88
Décembre 2024
