Après Le Violon d’Ingres, Les Fables de La Fontaine et Le Café Constant voici l’arrivée des Cocottes qui attirent les gourmands bien informés.Le grand Chef est aussi présent dans un registre où l'on ne rencontre pas souvent un chef étoilé ; avec Les Cocottes de Christian Constant avec on aborde une gastronomie rapide et efficace servie aux comptoirs, toute la journée , tous les jours de la semaine, et à partir de 9h pour le petit déjeuner.
Puisque l’époque se veut pressée et économe dans les dépenses attribuées aux restaurants tant mieux si les meilleurs cuisiniers s’y mettent.
Les clients plébiscitent les restaurants tenus par des chefs bien formés, cuisinant de beaux produits et pratiquant des prix modiques dans les décors élégants de maisons bien tenues.
En cuisine, le chef exécutif Philippe Cadeau a travaillé à "La Ferme Saint Simeon" à Honfleur, à "l'Hôtel du Palais à Biarritz et à "La Marée" à Versailles à l'époque du chef Eric Rogoff.
La carte servie en continu apaise les appétits avec la vraie salade de César Ritz, le crémeux de tourteau, la cocotte de légumes à la grecque et ses crevettes à la plancha relevées au piment d'Espelette, le filet de dorade snacké aux légumes, le cabillaud croustillant avec son ragoût de pommes de terre, la quiche à la pipérade, la tourte emmenthal et jambon ou les omelettes.
Pour le dessert, on se laisse tenter par le clafoutis aux cerises d'Itxasu, le flan aux œufs comme autrefois à la vanille, la mousse au chocolat façon Roseline, ou le Mamia du pays basque et miel de sapin.
Presque tous les plats sont servis dans les cocottes Staub posées sur des supports en bois, discrètement aimantés ou en verrines. C’est le top.
La salle toute en longueur est bien éclairée par un puit de lumière, les murs clairs, le touches de jaune poussin et les murs façon ardoise où les plats sont annoncés donnent le ton d’une ambiance décontractée et chic ; pour bien comprendre qu’ici on se la joue pas, mais on fait du travail sérieux.
Côté style, pas de tables mais plusieurs comptoirs avec leurs hauts tabourets pour faire face a un service efficace et gentil .
À la carte, comptez de 19 à 45 €. Entrée du jour à 9 € ; cocotte du jour à 15 €. On peut aussi emporter les articles présentés.
Pour la qualité de l’équipe, la beauté des produits et le quartier, c’est cadeau ! On ne peux pas réserver, alors venez tôt ou tard, c’est selon, mais venez.
Photos : 1 : La cocotte de légumes à la grecque et ses crevettes - 2 : Le chef Philippe Cadeau avec le chef Éric Rogoff (à gauche) - 3 : La vraie Salade de César Ritz - 4 : Le crémeux de tourteau en verrine - 5 : La salle du restaurant.
LES COCOTTES DE CHRISTIAN CONSTANT
135, rue Saint-Dominique - 75007 Paris - Pas de téléphone.
