Sélection restaurant gastronomique Marseille

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La grande gastronomie se caractérise entre autre par une présentation méticuleuse, des préparations originales et complexes et des chefs de renom. Ce sont notamment les critiques culinaires, comme Michelin ou Gault et Millau, qui accordent la distinction de Haute cuisine aux restaurants ; c'est de ce fait plus une reconnaissance qu'un type de cuisine en particulier.

Cette distinction désignait, jusque dans les années soixante-dix, une cuisine riche et élaborée, de tendance classique, inspirée de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes améliorées côtoient alors les inventions d’Auguste Escoffier, dont le guide culinaire destiné à l'ensemble des apprentis et des chefs influença profondément plusieurs générations de chefs. La gastronomie apparentée au luxe figure à cette époque un certain esprit du goût français, de la richesse de ses terroirs, de son savoir vivre et de son raffinement.

Nouvelle cuisine

Le développement dans les années quatre-vingt-dix d'une autre cuisine, qui s'appuie sur des pratiques inédites de cuisine, désignée comme moléculaire, marque le passage de cette cuisine vers une appropriation de la matière culinaire, comme chimie et alchimie des aliments. En même temps s’ajoute la diffusion de la cuisine fusion, reflet de la profusion des échanges dans un monde globalisé. Egalement, la résurgence de recettes issues des terroirs et de produits oubliés, qui contribuent au renouveau de la Grande cuisine telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Par ailleurs l’exigence contemporaine d’une cuisine généreuse mais aussi saine, tout comme le questionnement central qui émerge au sujet de les processus industriels de fabrication de la production alimentaire, bouscule sur sa base,  le cercle des grands chefs. Certains chefs s'orientent alors vers des préparations plus végétariennes, quand d’autres cultivent leur propre jardin et développe un élevage, destinés exclusivement à la carte de leurs menus culinaires … Replaçant ainsi la qualité de l’aliment au coeur de leur métier et de leur art.

La haute gastronomie, art de la précision

Faire une grande cuisine demande une rigueur quasi-scientifique, où il n'y a pas de place à l’approximation. Chaque mets est testé, pesé, étudié, avant d’être présenté sur mes menus. Fruits d'essais et de recherches multiples, les plats élaborés par les grands cuisiniers actuels sont des assemblages complexes de textures, de saveurs, mais aussi parfois de produits rares.  

Florale ou fruitée, épicée ou fumée, vaporeuse ou croquante, fluide ou liquoreuse, toutes les saveurs, toutes les matières, tous les parfums habitent la haute gastronomie. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs préparations de saison constamment recomposées … Vous ferez une expérience unique, dans ces lieux hors norme.

Sélection restaurant gastronomique Marseille

Autres pages : meilleur restaurant haute gastronomie Bordeaux - meilleur restaurant gastronomique Toulouse - meilleur restaurant gastronomique Lyon - sélection restaurant gastronomique Lyon - meilleur restaurant haute gastronomie Nantes - restaurant haute gastronomie Marseille - sélection restaurant haute gastronomie Bordeaux - restaurants gastronomiques Bordeaux - restaurants gastronomiques Toulouse