Meilleur restaurant gastronomique Toulouse
La haute gastronomie, grande cuisine, haute cuisine
La haute gastronomie s'illustre entre autre par des préparations élaborées, une présentation soignée et des chefs prestigieux. Ce sont en général les critiques culinaires, comme Michelin ou Gault et Millau, qui octroient le titre de Haute cuisine aux établissements ; ce qui en fait de ce fait plus une distinction qu'un type de cuisine.
Cette appellation évoquait, jusque dans les années soixante-dix, une cuisine riche et gourmande, plutôt classique, tirant ses sources de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes améliorées côtoient alors les inventions d’Auguste Escoffier, dont le guide culinaire à destination des chefs et des apprentis inspirera durablement plusieurs générations de chefs. La Grande cuisine synonyme de luxe incarne à cette époque l'esprit de la France, de la diversité de son territoire, de son savoir vivre et de son raffinement.
Nouvelle cuisine
L’émergence dans les années quatre-vingt-dix d'une nouvelle cuisine, qui développe des pratiques inconnues jusqu'alors de cuisine, dite également moléculaire, symbolise le passage de cette cuisine vers une connaissance de la matière culinaire, comme alchimie et chimie des aliments entre eux. En même temps s'accentue la tendance de la cuisine dite fusion, figure de la pluralité des échanges dans un monde globalisé. Egalement, la résurgence de produits négligés et de recettes issues des terroirs, qui participent au renouveau de la Grande cuisine telle que nous la connaissons aujourd’hui.
L’exigence contemporaine d’une cuisine généreuse et respectueuse de la santé, tout comme le questionnement central qui s'accentue aujourd'hui au sujet de l’industrialisation de la production alimentaire, frappe, la haute gastronomie. Certains grands chefs se tournent alors vers des préparations végétariennes, quand d’autres ont leur propre jardin et élevage, destinés essentiellement à leurs recettes culinaires … Ils replacent ainsi la qualité du produit au coeur de leur métier et de leur cuisine.
La haute gastronomie, art de la précision
Pratiquer la cuisine gastronomique impose une rigueur quasi-scientifique, où il n'y a pas de place à l'à peu près. Chacun des mets sera étudié, pesé, évalué, avant d’être disponible sur les cartes du restaurant. Fruits d'essais et de recherches multiples, les préparations créées par les grands chefs sont des assemblages complexes de textures, de saveurs, et de produits parfois rares.
Florale ou fruitée, fumée ou épicée, vaporeuse ou croquante, liquoreuse ou fluide, tous les parfums, toutes les matières, toutes les saveurs habitent la haute gastronomie. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs cartes de saison constamment recomposées … Vous ferez une expérience inoubliable, dans ces lieux hors norme.
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