Meilleur restaurant haute gastronomie Nantes

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La haute gastronomie se distingue plus particulièrement par des préparations recherchées, une présentation méticuleuse et des chefs prestigieux. Ce sont généralement les grands critiques culinaires, comme Michelin ou Gault et Millau, qui accordent la distinction de Grande gastronomie aux chefs ; ce qui en fait de ce fait plus une reconnaissance critique qu'un type de cuisine.

Cette appellation évoquait, jusque dans les années 70, une cuisine particulièrement riche et généreuse, de tendance classique, tirant ses sources de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes retravaillées côtoient alors les inventions d’Auguste Escoffier, dont l'ouvrage sur la cuisine à destination des chefs et des apprentis inspirera profondément plusieurs générations de cuisiniers. La Grande cuisine apparentée au luxe incarne à cette époque l'esprit du goût à la française, riche des produits de son territoire, de son savoir vivre et de sa culture.

Nouvelle cuisine

Le développement dans les années 90 d'une nouvelle cuisine, qui s'appuie sur des techniques inhabituelles de cuisine, dite moléculaire, marque le passage de cette cuisine vers une appropriation de la matière culinaire, comme chimie et alchimie des aliments entre eux. Parallèlement à cela s'agrège la diffusion de la cuisine dite fusion, reflet de la profusion des échanges dans un monde globalisé. Egalement, la résurgence de recettes issues des terroirs et de tout un ensemble de produits oubliés, qui contribuent au renouvellement de la Haute cuisine telle que nous la connaissons actuellement.

Par ailleurs l’exigence contemporaine d’une cuisine généreuse et saine, ainsi que le questionnement central qui s'accentue aujourd'hui concernant l’industrialisation de la production alimentaire, anime aussi, la haute gastronomie. Certains chefs se tournent dès lors vers des préparations plus végétariennes, quand d’autres cultivent leur propre jardin et développe un élevage, destinés essentiellement à leurs préparations culinaires … Ils replacent ainsi la qualité au coeur de leur pratique et de leur art de la cuisine.

La haute gastronomie, art de la précision

La pratique de la cuisine gastronomique exige une rigueur quasi-scientifique, où il n'y a pas de place à l'à peu près. Chacun des mets sera testé, mesuré, étudié, avant d’être proposé sur mes menus. Fruits de tâtonnements et de recherches, les plats développés par les grands cuisiniers actuels sont des montages complexes de textures, de saveurs, mais aussi parfois de produits rares.  

Florale ou fruitée, fumée ou épicée, croquante ou vaporeuse, fluide ou liquoreuse, toutes les saveurs, tous les parfums, toutes les matières cohabitent dans la gastronomie. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs préparations de saison constamment renouvelées … Vivez dans ces lieux hors norme, une expérience inoubliable.

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