Meilleur restaurant gastronomique Lyon
La haute gastronomie, grande cuisine, haute cuisine
La haute gastronomie s'illustre entre autre par une présentation méticuleuse, des préparations originales et complexes et des chefs de renom. Ce sont notamment les grands critiques culinaires, tels que Gault et Millau ou Michelin, qui octroient le titre de Haute gastronomie aux restaurants ; c'est de ce fait plus une distinction qu'un type de cuisine.
Cette distinction désignait, jusque dans les années 70, une cuisine riche et gourmande, plutôt classique, proche de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes retravaillées côtoient alors les inventions d’Auguste Escoffier, dont l'ouvrage sur la cuisine destiné à l'ensemble des chefs et des apprentis marquera profondément plusieurs générations de chefs de cuisine. La Grande cuisine apparentée au luxe symbolise à cette époque un certain esprit du goût français, de la diversité de son territoire, de son savoir vivre et du raffinement de sa culture.
Nouvelle cuisine
L'apparition dans les années quatre-vingt-dix de la nouvelle cuisine, qui développe des techniques innovantes de cuisine, dite également moléculaire, symbolise le passage de cette cuisine vers une connaissance de la matière culinaire, comme chimie et alchimie des aliments. Parallèlement à cela s'accentue la pratique de la cuisine fusion, reflet de la profusion des interrelations dans un monde globalisé. De même, la redécouverte de produits négligés et de recettes issues des terroirs, qui contribuent au renouveau de la Grande cuisine comme nous la connaissons actuellement.
Par ailleurs la volonté généralisée d’une cuisine gourmande mais aussi respectueuse de la santé, ainsi que le questionnement central qui émerge concernant les processus industriels de fabrication de la production agro-alimentaire, frappe, le cercle des grands chefs. Certains chefs se tournent dès lors vers des cuisines plus végétariennes, et que d'autres ont leur propre jardin et élevage, destinés exclusivement à la carte de leurs menus culinaires … Ils replacent ainsi la qualité au centre de leur recherche et de leur cuisine.
La haute gastronomie, art de la précision
La pratique de la cuisine gastronomique exige une rigueur quasi-scientifique, où il n'y a pas de place à l'à peu près. Chaque plat est mesuré, testé, étudié, avant d’être disponible sur les cartes du restaurant. Fruits d'essais multiples, les plats développés par les grands cuisiniers actuels sont des compositions complexes de textures, de saveurs, mais aussi parfois de produits rares.
Florale ou fruitée, épicée ou fumée, vaporeuse ou croquante, fluide ou liquoreuse, tous les parfums, toutes les matières, toutes les saveurs cohabitent dans la gastronomie. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs cartes de saison constamment recomposées … Vous ferez une expérience unique, dans des lieux exceptionnels.
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