Restaurant asiatique Paris 10e

Cuisine d’Asie : unique ou multiple ?

De la Chine à la Thaïlande, du Japon au Vietnam, de la Corée à l’Indonésie, du Cambodge au Laos, de la Birmanie aux plaines de Mongolie, les pays sont nombreux dont l'art culinaire se recoupe sous l’appellation de gastronomie asiatique.

Elles partagent en commun, une cuisine, caractérisée en particulier par l'utilisation d'aliments de base tels que le riz, ou de modes de cuisson tels que la vapeur, la friture ou le désormais fameux wok, elles ont aussi chacune leurs caractéristiques propres. La cuisine asiatique est une cuisine toute aussi nuancée et variée que ce territoire immense qu’elle recouvre.

Aussi, qu’est ce qui représenterait le mieux la gastronomie asiatique : cette façon toute particulière de découper les aliments, ses parfums à profusion, ses modes de cuissons spécifiques, l'accord sucré-salé, le mélange harmonieux de ses épices, ou encore la profusion de ses produits ? Difficile à dire  : il existe autant de recettes asiatiques que de peuplades et de territoires sur le continent asiatique !

Un continent asiatique, des cusines

Littéralement   pays du soleil levant, l’Asie est le plus grand continent du monde. Il regroupe pas moins de quarante-sept pays et compte plus de 4,5 milliards individus qui occupent un vaste territoire de 44 millions de km2... Une dimension qui en dit assez sur la pluralité des spécificités culinaires que l’on peut  trouver sur cet immense territoire grand comme 80 fois la France terroirs et terres d'une infinie variété. Et cependant, nous ne connaissons bien souvent qu’une infime partie de cette cuisine asiatique, qui se réduit aux nems, à la salade de poulet, au curry thaï ou au canard laqué.

La   gastronomie asiatique : une véritable philosophie

Or la cuisine asiatique est diverse, complexe et savante. C’est un foisonnement de parfums, un mélange raffiné des textures et des saveurs, qui tend à un point d’équilibre ultime. Une quasi philosophie culinaire, qui aspirerait à accorder ce qui s'oppose et créer une autre voie.

Pensons ne serait-ce qu' au mélange sucré-salé, à la saveur aigre-douce : des alliances dont la combinaison équilibre mais aussi amplifie en même temps ; et aussi aux riz au vinaigre, dont l’acidité en révèle la texture. Car c’est aussi ça l'alimentation asiatique, des textures culinaires propres à cette alimentation, inhabituelles mais aussi   inatendues.

Noix de fleurs de lotus, filet de turbot, gambas, crevettes à la citronnelle, graines de pavot bleu, foie gras de canard mariné au saké, volaille, légumes croquants, esturgeon, ça vous dit ? Les plus téméraires se laisseront-t-ils séduire par une recette à base de méduse ? Laissez-vous ravir. Vous découvrirez une nourriture asiatique délicate, originale et aussi copieuse, un véritable voyage.

Restaurant asiatique Paris 10e

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