Meilleur restaurant haute gastronomie Lyon

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La haute cuisine se distingue notamment par des préparations complexes, une présentation soignée et des chefs de renom. Ce sont généralement les grands critiques culinaires, tels que Michelin ou Gault et Millau, qui attribuent le titre de Grande gastronomie aux restaurants ; c'est de ce fait plus une distinction qu'un type de cuisine.

Cette appellation évoquait, jusque dans les années soixante-dix, une cuisine particulièrement riche et gourmande, plutôt classique, proche de la cuisine des grands-mères. Leurs préparations revisitées côtoient alors les créations du grand chef Auguste Escoffier, dont l'ouvrage sur la cuisine destiné à l'ensemble des cuisiniers et des apprentis influençera profondément plusieurs générations de chefs. La Haute cuisine synonyme de luxe incarne pour l'époque un certain esprit de la France, de la diversité de son territoire, de son savoir vivre et de sa créativité.

Nouvelle cuisine

L’émergence dans les années quatre-vingt-dix de la nouvelle cuisine, qui s'appuie sur des pratiques inédites de cuisine, dite également moléculaire, symbolise le passage de cette cuisine vers une connaissance de la matière culinaire, comme chimie et alchimie des aliments entre eux. Parallèlement à cela s’ajoute la diffusion de la cuisine fusion, à l'image de la multiplication des échanges dans un monde multiculturel. Mais également, la résurgence de tout un ensemble de produits oubliés et de recettes régionales, qui participent au renouveau de la Grande cuisine comme nous la connaissons aujourd’hui.

Par ailleurs la volonté généralisée d’une cuisine gourmande et saine, ainsi que le profond questionnement qui émerge concernant l’industrialisation de la production agro-alimentaire, bouscule sur sa base,  le cercle des grands chefs. Certains chefs se tournent alors vers des préparations végétariennes, quand d’autres ont leur propre jardin et élevage, destinés exclusivement à leurs recettes culinaires … Ils replacent ainsi la qualité du produit au coeur de leur recherche et de leur art de la cuisine.

La haute gastronomie, art de la précision

Faire une grande cuisine demande une rigueur quasi-scientifique, et qui laisse peu de place à l’approximation. Chacun des mets sera testé, étudié, mesuré, avant d’être proposé sur mes menus. Fruits de nombreuses recherches, les recettes créées par les grands cuisiniers actuels sont des assemblages complexes de textures, de saveurs, et de produits parfois rares.  

Florale ou fruitée, épicée ou fumée, croquante ou vaporeuse, fluide ou liquoreuse, tous les parfums, toutes les saveurs, toutes les matières cohabitent dans la gastronomie. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs préparations saisonnières constamment renouvelées … Vous ferez dans des lieux d’exception, une expérience unique.

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