Meilleur restaurant gastronomique Montpellier

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La haute gastronomie se caractérise notamment par une présentation soignée, des préparations recherchées et des chefs de renom. Ce sont notamment les critiques culinaires, tels que Gault et Millau ou Michelin, qui attribuent le titre de Haute gastronomie aux restaurants ; ce qui en fait de ce fait plus une reconnaissance critique qu'un type de cuisine en particulier.

Cette distinction caractérisait, jusque dans les années 70, une cuisine particulièrement riche et généreuse, souvent classique, tirant ses sources de la cuisine des grands-mères. Leurs préparations revisitées côtoient alors les créations d’Auguste Escoffier, dont l'ouvrage sur la cuisine destiné à l'ensemble des chefs et des apprentis influençera durablement plusieurs générations de cuisiniers. La gastronomie synonyme de luxe représente à l’époque l'esprit du goût français, de la diversité de son territoire, de son savoir vivre et de sa créativité.

Nouvelle cuisine

L’émergence dans les années quatre-vingt-dix d'une nouvelle cuisine, qui utilise des techniques originales de cuisine, dite également moléculaire, symbolise le passage de cette cuisine vers une appropriation de la matière culinaire, comme chimie et alchimie des aliments. À cela s'accentue la tendance de la cuisine dite fusion, reflet de la profusion des échanges dans un monde multiculturel. Mais également, la redécouverte de recettes régionales et de produits négligés, qui contribuent au renouveau de la haute gastronomie comme nous la connaissons aujourd’hui.

L’exigence contemporaine d’une cuisine savoureuse mais aussi saine, ainsi que les doutes et le questionnement actuel qui s'accentue aujourd'hui au sujet de l’industrialisation de la production agro-alimentaire, anime aussi,  le cercle de la haute gastronomie. Certains chefs se tournent dès lors vers des préparations végétariennes, et que d'autres ont leur propre jardin et élevage, destinés essentiellement à leurs préparations culinaires … Ils replacent ainsi la qualité du produit au coeur de leur pratique et de leur cuisine.

La haute gastronomie, art de la précision

L'exercice de la Haute cuisine impose une rigueur quasi-scientifique, où il n'y a pas de place à l’approximation. Chaque plat est évalué, pesé, étudié, avant d’être proposé aux gourmets sur mes menus. Résultats d'essais et de recherches multiples, les plats élaborés par les grands cuisiniers actuels sont des compositions complexes de saveurs, de textures, mais aussi parfois de produits rares.  

Florale ou fruitée, fumée ou épicée, croquante ou vaporeuse, liquoreuse ou fluide, toutes les matières, toutes les saveurs, tous les parfums cohabitent dans la grande cuisine. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs préparations de saison constamment renouvelées … Vous ferez une expérience unique, dans des lieux exceptionnels.

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