Restaurants haute gastronomie Toulouse

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La grande gastronomie s'illustre notamment par des préparations complexes, une présentation méticuleuse et des chefs de renom. Ce sont généralement les grands critiques, comme Michelin ou Gault et Millau, qui octroient le titre de Haute gastronomie aux établissements ; c'est de ce fait plus une reconnaissance critique qu'un type de cuisine en particulier.

Cette appellation caractérisait, jusque dans les années 70, une cuisine particulièrement riche et généreuse, de tendance classique, tirant ses sources de la cuisine des grands-mères. Leurs préparations revisitées côtoient alors les créations du maître Auguste Escoffier, dont l'ouvrage sur la cuisine destiné à l'ensemble des apprentis et des chefs influença durablement plusieurs générations de chefs. La Grande cuisine synonyme de grand palace figure à cette époque un certain esprit de la France, de la diversité de ses terroirs, de son savoir vivre et de sa culture.

Nouvelle cuisine

L'apparition dans les années 90 d'une autre cuisine, qui s'appuie sur des techniques inédites de cuisine, dite également moléculaire, marque le passage de cette cuisine vers une connaissance de la matière culinaire, comme alchimie et chimie des aliments. Parallèlement à cela s'accentue la pratique de la cuisine dite fusion, à l'image de la multiplication des interrelations dans un monde globalisé. Mais également, la résurgence de produits négligés et de recettes régionales, qui participent au renouveau de la Grande cuisine telle que nous la connaissons aujourd’hui.

L’exigence contemporaine d’une cuisine savoureuse et respectueuse de la santé, ainsi que les doutes et le questionnement actuel qui émerge au sujet de les processus industriels de fabrication de la production alimentaire, bouscule sur sa base,  le monde de la haute gastronomie. Certains grands chefs se tournent dès lors vers des préparations végétariennes, quand d’autres ont leur propre jardin et élevage, destinés essentiellement à leurs préparations culinaires … Replaçant ainsi la qualité de l’aliment au coeur de leur recherche et de leur art de la cuisine.

La haute gastronomie, art de la précision

L'exercice de la cuisine gastronomique demande une rigueur quasi-scientifique, et qui laisse peu de place à l'à peu près. Chaque plat sera évalué, étudié, pesé, avant d’être proposé aux gourmets sur mes menus. Fruits d'essais et de recherches multiples, les préparations créées par les grands cuisiniers actuels sont des compositions extrêmement complexes de textures, de saveurs, mais aussi parfois de produits rares.  

Florale ou fruitée, fumée ou épicée, vaporeuse ou croquante, fluide ou liquoreuse, tous les parfums, toutes les saveurs, toutes les matières cohabitent dans la Haute cuisine. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs préparations saisonnières constamment renouvelées … Vous ferez dans ces lieux hors norme, une expérience unique.

Restaurants haute gastronomie Toulouse

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