Sélection restaurant haute gastronomie Toulouse

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La grande gastronomie se distingue notamment par des plats d'une grande complexité, une présentation irréprochable et des chefs prestigieux. Ce sont en général les grands critiques, comme Michelin ou Gault et Millau, qui octroient le titre de Grande gastronomie aux restaurateurs ; ce qui en fait de ce fait plus une reconnaissance critique qu'un type de cuisine.

Cette appellation caractérisait, jusque dans les années soixante-dix, une cuisine riche et gourmande, souvent classique, inspirée de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes améliorées côtoient alors les créations d’Auguste Escoffier, dont l'ouvrage sur la cuisine destiné à l'ensemble des cuisiniers et des apprentis influençera durablement plusieurs générations de futurs grands chefs. La Grande cuisine synonyme de luxe incarne à l’époque l'esprit du goût français, de la richesse de son territoire, de son savoir vivre et de sa culture.

Nouvelle cuisine

La naissance dans les années quatre-vingt-dix de la nouvelle cuisine, qui utilise des techniques innovantes de cuisine, dite moléculaire, marque le passage de cette cuisine vers une assimilation de la matière culinaire, comme alchimie et chimie des aliments entre eux. À cela s’ajoute la diffusion de la cuisine dite fusion, figure de la pluralité des interrelations dans un monde multiculturel. Egalement, la résurgence de recettes issues des terroirs et de produits négligés, qui participent au renouvellement de la Haute cuisine telle que nous la connaissons actuellement.

L’exigence contemporaine d’une cuisine généreuse mais aussi respectueuse de la santé, ainsi que le questionnement central qui s'accentue aujourd'hui concernant les processus industriels de fabrication de la production alimentaire, frappe, la haute gastronomie. Certains chefs se tournent alors vers des préparations plus végétariennes, et que d'autres cultivent jardin et élévage, destinés essentiellement à la carte de leurs menus culinaires … Replaçant ainsi la qualité de l’aliment au coeur de leur recherche et de leur art.

La haute gastronomie, art de la précision

Pratiquer la cuisine gastronomique demande une rigueur quasi-scientifique, qui laisse peu de place à l'à peu près. Chacun des mets sera mesuré, testé, étudié, avant d’être proposé sur les cartes du restaurant. Fruits d'essais et de recherches multiples, les plats élaborés par les grands maîtres sont des assemblages complexes de textures, de saveurs, mais aussi parfois de produits rares.  

Florale ou fruitée, fumée ou épicée, vaporeuse ou croquante, fluide ou liquoreuse, toutes les matières, toutes les saveurs, tous les parfums habitent la haute gastronomie. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs préparations de saison sans cesse renouvelées … Vous ferez une expérience unique, dans ces lieux hors norme.

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