Meilleur restaurant haute gastronomie Montpellier
La haute gastronomie, grande cuisine, haute cuisine
La haute cuisine se caractérise notamment par une présentation méticuleuse, des préparations complexes et des chefs célèbres. Ce sont en général les critiques culinaires, tels que Gault et Millau ou Michelin, qui accordent la distinction de Grande gastronomie aux restaurants ; c'est donc de ce fait plus une reconnaissance critique qu'un type de cuisine en particulier.
Cette distinction désignait, jusque dans les années 70, une cuisine particulièrement riche et élaborée, souvent classique, tirant ses sources de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes améliorées côtoient alors les créations du maître Auguste Escoffier, dont le guide culinaire à destination des chefs et des apprentis inspirera profondément plusieurs générations de chefs de cuisine. La gastronomie apparentée au luxe symbolise à cette époque l'esprit du goût français, de la richesse de ses terroirs, de son savoir vivre et de son raffinement.
Nouvelle cuisine
Le développement dans les années 90 de la nouvelle cuisine, qui utilise des techniques innovantes de cuisine, désignée comme moléculaire, marque le passage de cette cuisine vers une assimilation de la matière culinaire, comme chimie et alchimie des aliments. Parallèlement à cela s’ajoute la diffusion de la cuisine fusion, reflet de la multiplication des interrelations dans un monde globalisé. Mais également, la résurgence de recettes régionales et de tout un ensemble de produits oubliés, qui participent au renouveau de la Grande cuisine comme nous la connaissons aujourd’hui.
Par ailleurs la volonté généralisée d’une cuisine gourmande mais respectueuse de la santé, tout comme le profond questionnement qui s'accentue aujourd'hui au sujet de l’industrialisation de la production agro-alimentaire, bouscule sur sa base, la haute gastronomie. Certains chefs se tournent alors vers des préparations plus végétariennes, et que d'autres ont leur propre jardin et élevage, destinés essentiellement à la carte de leurs menus culinaires … Ils replacent ainsi la qualité au coeur de leur recherche et de leur art.
La haute gastronomie, art de la précision
La pratique de la cuisine gastronomique demande une rigueur quasi-scientifique, et qui laisse peu de place à l'à peu près. Chaque plat est étudié, pesé, évalué, avant d’être présenté sur les cartes du restaurant. Résultats de tâtonnements et de recherches multiples, les plats développés par les grands maîtres sont des montages complexes de saveurs, de textures, mais aussi parfois de produits rares.
Florale ou fruitée, fumée ou épicée, croquante ou vaporeuse, fluide ou liquoreuse, toutes les saveurs, toutes les matières, tous les parfums cohabitent dans la grande cuisine. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs cartes de saison constamment renouvelées … Vivez dans ces lieux hors norme, une expérience unique.
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