Sélection restaurant gastronomique Toulouse

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La haute gastronomie s'illustre notamment par des préparations élaborées, une présentation irréprochable et des chefs prestigieux. Ce sont notamment les grands critiques culinaires, comme Gault et Millau ou Michelin, qui attribuent le titre de Grande cuisine aux restaurateurs ; c'est donc de ce fait plus une reconnaissance critique qu'un type de cuisine en particulier.

Cette distinction caractérisait, jusque dans les années soixante-dix, une cuisine particulièrement riche et gourmande, de tendance classique, inspirée de la cuisine des grands-mères. Leurs préparations revisitées côtoient alors les créations du maître Auguste Escoffier, dont le guide culinaire à destination des chefs et des apprentis influença profondément plusieurs générations de cuisiniers. La Haute cuisine apparentée au luxe figure à l’époque l'esprit de la France, de la richesse de ses terroirs, de son savoir vivre et du raffinement de sa culture.

Nouvelle cuisine

Le développement dans les années quatre-vingt-dix d'une nouvelle cuisine, qui développe des techniques inconnues jusqu'alors de cuisine, dite moléculaire, symbolise le passage de cette cuisine vers une assimilation de la matière culinaire, comme alchimie et chimie des aliments entre eux. Parallèlement à cela s'accentue la tendance de la cuisine fusion, figure de la profusion des échanges dans un monde globalisé. Egalement, la redécouverte de produits oubliés et de recettes issues des terroirs, qui contribuent au renouvellement de la haute gastronomie comme nous la connaissons actuellement.

L’exigence contemporaine d’une cuisine généreuse et respectueuse de la santé, ainsi que les doutes et le questionnement actuel qui s'accentue aujourd'hui au sujet de les processus industriels de fabrication de la production alimentaire, interroge,  le monde de la haute gastronomie. Certains chefs se tournent alors vers des compositions végétariennes, et que d'autres cultivent leur propre jardin et développe un élevage, destinés essentiellement à leur établissement et leurs menus culinaires … Ils replacent ainsi la qualité au coeur de leur pratique et de leur cuisine.

La haute gastronomie, art de la précision

L'exercice de la Haute cuisine demande une rigueur quasi-scientifique, où il n'y a pas de place à l’approximation. Chaque plat est évalué, étudié, mesuré, avant d’être disponible sur les cartes du restaurant. Fruits de tâtonnements et de recherches, les recettes créées par les grands maîtres du moment sont des assemblages complexes de saveurs, de textures, mais aussi parfois de produits rares.  

Florale ou fruitée, fumée ou épicée, vaporeuse ou croquante, liquoreuse ou fluide, toutes les matières, toutes les saveurs, tous les parfums cohabitent dans la gastronomie. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs cartes de saison constamment recomposées … Vous ferez dans des lieux exceptionnels, une expérience inoubliable.

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