Meilleur restaurant haute gastronomie Marseille

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La grande cuisine se distingue plus particulièrement par une présentation soignée, des préparations recherchées et des chefs de renom. Ce sont notamment les critiques culinaires, tels que Gault et Millau ou Michelin, qui accordent le titre de Haute gastronomie aux chefs ; ce qui en fait de ce fait plus une distinction qu'un type de cuisine en particulier.

Cette appellation désignait, jusque dans les années soixante-dix, une cuisine riche et gourmande, plutôt classique, proche de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes revisitées côtoient alors les inventions du grand chef Auguste Escoffier, dont l'ouvrage sur la cuisine à destination des apprentis et des chefs influença durablement plusieurs générations de cuisiniers. La Haute cuisine apparentée au luxe symbolise à cette époque un certain esprit de la France, riche des produits de son territoire, de son savoir vivre et de son raffinement.

Nouvelle cuisine

La naissance dans les années 90 d'une nouvelle cuisine, qui développe des pratiques innovantes de cuisine, dite moléculaire, marque le passage de cette cuisine vers une assimilation de la matière culinaire, comme chimie et alchimie des aliments. En même temps s'accentue la tendance de la cuisine dite fusion, à l'image de la profusion des échanges dans un monde globalisé. Mais également, la résurgence de recettes issues des terroirs et de produits oubliés, qui contribuent au renouvellement de la Grande cuisine telle que nous la connaissons actuellement.

Par ailleurs la volonté généralisée d’une cuisine savoureuse mais saine, tout comme le profond questionnement qui émerge au sujet de les processus industriels de fabrication de la production agro-alimentaire, frappe,  le monde de la haute gastronomie. Certains grands chefs se tournent alors vers des compositions végétariennes, et que d'autres ont leur propre jardin et élevage, destinés essentiellement à leurs recettes culinaires … Ils replacent ainsi la qualité de l’aliment au coeur de leur recherche et de leur cuisine.

La haute gastronomie, art de la précision

Pratiquer la cuisine gastronomique impose une rigueur quasi-scientifique, qui laisse peu de place à l'à peu près. Chaque plat est mesuré, étudié, évalué, avant d’être proposé aux gourmets sur les cartes du restaurant. Résultats d'essais et de recherches multiples, les recettes proposées par les grands maîtres du moment sont des assemblages complexes de textures, de saveurs, mais aussi parfois de produits rares.  

Florale ou fruitée, fumée ou épicée, vaporeuse ou croquante, liquoreuse ou fluide, toutes les matières, tous les parfums, toutes les saveurs habitent la haute gastronomie. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs cartes de saison constamment renouvelées … Vous ferez dans ces lieux hors norme, une expérience unique.

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