Par Georges Kouassi
Depuis son ouverture, en 2018, par
Laura Corinti et son frère
Bastien, originaires d’Emilie-Romagne, ce charmant restaurant séduit les gourmets par ses plats authentiques et généreux.
Dans le cadre intime et chaleureux de cette ancienne boucherie, joliment réaménagée par l’
architecte Damien Brambilla (couleurs bleu canard, blanc et moutarde, lustres fabriqués avec des dame-jeanne en hommage au grand-père de Laura et Bastien), l’on fait son délice de recettes de grand-mère et de plats traditionnels revisités avec brio par le
chef John Ross originaire, lui, de la ville de Trente.
Le chef élabore sa carte en fonction des saisons et cisèle de savoureuses spécialités concoctées avec des produits en provenance directe des meilleurs producteurs transalpins.
En ce mois de novembre, John Ross invite d’abord à déguster d’épatants grignotages et anti pasti: «Crostini di pane con prosciutto di Parma DOP e fichi» (Bruschetta de jambon de Parme 36 mois AOP, figues et confiture de figue maison), « Rosetta di prugne gialle e guanciale» (Prunes jaunes enroulées de guanciale et rôties au four), «Grissini con carne salada, ricotta e pere» (Gressins à l’huile d’olive, carpaccio de carne salada (viande de bœuf du Trentino marinée), ricotta et billes de poires pochées), «Cialda croccante ripiena di ricotta e cipollotti in agrodolce» (Barquette de pâte croustillante, farcie de ricotta et oignons nouveaux cuits à basse température), «Il tagliere del salumiere» (Assortiment de charcuteries importées directement des producteurs italiens en lien avec le restaurant), «Burrata di Andria (250g) con pesto di spinaci e sabbia di pomodori (Burrata di Andria à température, pesto d’épinard et crumble de tomates séchées), «Battuta di vitello, foglie di capperi, menta, parmigiano reggiano e scalogno confit» (Tartare de veau, feuilles de câpres, menthe, Parmesan et échalotes confites), «Uovo perfetto biologico con crema al guanciale e julienne di cavolo viola» (Œuf parfait biologique, crème au guanciale et julienne de chou rouge).
Les plats (Primi et Secondi) sont tout aussi succulents: « Lasagne di zucca e porcini» (Lasagnes à la crème de potiron, béchamel, cèpes bouchons au romarin et Parmesan), «Risotto allo zafferano nduja e carpaccio di gamberi» (Risotto au safran, nduja (pâte de saucisse piquante calabraise) et carpaccio de gambas), «Passatelli al pesto di broccolo romanesco, salsiccia e Torreggio» (Passatelli : pâtes à base de chapelure, d’œuf et de Parmesan) au pesto de chou romanesco, saucisse de Toscane et copeaux de Torreggio), «Ravioli verdi farcitti alla Barbabietola, crema al parmigiano reggiano» (Ravioli verts colorés aux 3 herbes (estragon, coriandre et basilic), farcis à la ricotta et à la betterave, crème au Parmesan), «Polipo grigliato con crema di patate e finocchio» (Poulpe cuit à basse température puis grillé accompagné d’une crème à la pomme de terre et au fenouil), «Petto d’Anatra, salsa speziata e purea di patate» (Filet de canard, sauce à l’anis étoilé, au miel et à la cannelle, purée de pommes de terre).
La partition sucrée est composée avec le même talent : «Panna cotta alla nocciola piemontese IGP e cioccolato bianco» (Panna cotta aux noisettes du Piémont et au chocolat blanc), «Tiramisu tradizionale», «Strudel di mele con crema inglese» (Strudel aux pommes, raisins secs et cannelle servi tiède avec de la crème anglaise), «Tortino al cioccolato con crema inglese» (Moelleux au chocolat noir coulant servi chaud avec de la crème anglaise), «Caffe Gourmand».
La belle sélection de vins italiens permet de déguster des classiques mais aussi de faire de jolies découvertes telles qu’un vin rouge du cépage Nebiolo à la belle longueur ou un Sarun, blanc sec et fruité issu du cépage La Favorite. .
Des assiettes savoureuses, un accueil et un service charmants, une ambiance chaleureuse: l’on ne saurait que trop recommander ce voyage en Italie.
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h.
Fermé dimanche et du 20 décembre 2021 au 2 janvier 2022.
Carte de 42 à 51 euros.
Damigiana
58, rue Jean-Jacques Rousseau - 75001 Paris - Tél: 09 82 41 07 01
Photos Damien Boisson-Berçu
