Critique de vin - Une histoire de bulles suite Par Dominique Nolin | LesRestos.Com annuaire de restaurants à Paris et en France

- VOUVRAY AOC, "FINES BULLES" SEC
Vouvray se situe à quelques kilomètres de Tours, dans cette région du Val-de-Loire classée Patrimoine Historique de l’Unesco. Le Chenin, cépage exclusivement utilisé pour l’élaboration du Vouvray, se prête particulièrement bien à la Méthode Traditionnelle ; ses arômes fruités étant sublimés par l’effervescence. A l’œil, une robe "couleur de soleil". Au nez, des arômes de coing, d’acacia, de pomme et de poire. En bouche, une belle persistance aromatique. Antoine Heerah, le chef du restaurant Le Chamarré à Paris, propose de belles associations entre chenin et agrumes comme son homard bleu au pamplemousse.
Prix : 5,10€
le site VOUVRAY GAUCHER. - MONTLOUIS AOC, "LA GRANDE TIPHAINE", PÉTILLANT ORIGINEL, NOUVEAU NEZ
Tout comme le Vouvray, le Montlouis est élaboré à partir du seul cépage chenin. Le Pétillant Naturel ou Pèt-Net est spécifique à l’AOC Montlouis. La dénomination “Pétillant Originel” signifie que la méthode appelée ainsi fut la première utilisée pour élaborer de la bulle (avant la Champagne). Mais elle souligne également le fait que ses bulle naissent de sa première et unique fermentation obtenue à partir des sucres naturels du raisin. Ceux-ci doivent être à parfaite maturité, leurs rendements totalement maîtrisés grâce à un haut niveau d’exigence de la part du vigneron. Dans leur vignoble en Biodynamie, c’est cette méthode que Coralie et Damien Delecheneau ont privilégiée pour élaborer leur "Premier Nez". "Pour nous, c’est un retour aux sources qui permet de créer une bulle naturelle, sans artifice avec les seuls sucres du raisin". A l’œil, il paraît fragile avec sa robe jaune d’or, ses bulles fines et légères mais au nez, explose le chenin dont les arômes de fruits blancs et de crème accompagnent ensuite, en bouche, une belle amplitude et une bonne longueur. A servir à l’apéritif ou avec un dessert à base de meringue.
Prix : 13€
le site LA GRANDE TIPHAINE. - PERLES GRISES "PATRICE COLIN"
En Coteaux-du-Vendômois, dans son vignoble tout en agriculture biologique, Patrice Colin élabore un vin de France "Perles Grises" brut en fermentation naturelle. Quand il tend un verre de sa production, il jubile "Je vous propose de découvrir ce pur jus de Pineau d’Aunis que j’ai laissé fermenter en bouteille. Cette méthode ancestrale laisse exprimer les richesses de ce cépage, le plus ancien de la Loire sur notre terroir. Une surprise que la nature nous offre". Et la nature fait bien les choses. Ces perles sont à déguster avec ferveur. A l’œil, des bulles fines font la ballade dans une robe orangée, d’où pointe un nez discret, presque timide alors que s’affirme une bouche poivrée relevée de notes d’agrumes. Idéal sur un dessert à base d’oranges.
Prix : 7,50€
le site PATRICE COLIN. - CRÉMANT AOC DU JURA, "DOMAINE ROLET PERE & FILS"
Le Domaine Rolet est le deuxième vignoble du Jura avec 62 hectares. Exploitation familiale depuis 1940 c’est un domaine représentatif du Jura et de ses nobles cépages : Chardonnay, Savagnin le cépage spécifique de la région, Poulsard, Trousseau et Pinot noir. On les retrouve dans leur Crémant brut, 59,5% de chardonnay, 21,7% de Savagnin, 14,4% de Poulsard et 4,4 % de Pinot noir. A l’œil, une jolie couleur jaune-citron ourlé de reflets verts, des bulles fines et persistantes qui laissent filtrer au nez, des arômes discrets de fleurs blanches et d’aubepine tandis que la bouche est puissante, savoureuse, gourmande et d’une bonne longueur avec une finale crémeuse.
Prix : 8,50€
le site ROLET ARBOIS. - CRÉMANT DE LIMOUX AOC, 1531, "SIEUR D’ ARQUES"
Cette cuvée 1531 est un hommage à la naissance de la première bulle au monde, celle de Limoux. C’est à cette date que les vins de Limoux vont entrer dans l’histoire grâce aux moines Bénédictions de l’Abbaye de Saint-Hilaire, une commune voisine de Limoux, qui produisirent le premier effervescent au monde. C’est dire si les moines ne coinçaient pas la bulle et ils ne se firent jamais sonner les cloches car Ce vin était servi à la cour du seigneur de la région, le Sieur d’Arques qui célébrait ses victoires avec des flacons de Blanquette, l’ancêtre du Crémant. En hommage, quatre siècles plus tard en 1946 les vignerons fondateurs baptisèrent leur cave Sieur d’Arques. Ce Crémant est le résultat d’un subtil assemblage de chardonnay, de chenin et de mauzac, le cépage roi de Limoux. A l’œil, une robe jaune à reflets verts, des bulles fines et élégantes. Au nez, des arômes de fleurs blanches, de pêches et d’agrumes. En bouche, une grande vivacité.
Prix : 6,95€
le site SIEUR D'ARQUES. - TRADITION BRUT, "RÉSERVE JEAN-LOUIS DENOIS"
Ce vin se trouve sous la nomination V.M.Q soit "Vin Mousseux de Qualité". Curieuse appellation pour ce vin superbe, puissant et intense. Viticulteur en Champagne à ses débuts, Jean Louis Denois a promené ses guêtres dans le monde entier à la recherche de techniques nouvelles. En 1989, il démarre une nouvelle aventure au pied des Pyrénées à Roquetaillade, dans l’Aude, en créant son vignoble baptisé "Le Domaine de l’Aigle". Il explique : "Je veux produire des grands vins sur un terroir nouveau, inconnu, sous le meilleur climat possible à partir des meilleurs cépages possibles, en donnant la priorité aux facteurs techniques alliés au rôle fondamental de l’homme". A l’œil une robe vieil or intense, des bulles abondantes et régulières. Un nez tonique de fruits blancs et d’épices.
Prix : 11€
le site JEAN-LOUIS DENOIS. Les vins se dégustent, comme le champagne, dans des flûtes entre 8° et 10°. Les prix s’entendent départ cave.

UNE HISTOIRE DE BULLES SUITE PAR DOMINIQUE NOLIN

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