Critique de vin - Une histoire de bullesPar Dominique Nolin | LesRestos.Com annuaire de restaurants à Paris et en France

La Champagne n’est pas la seule région à proposer des vins à bulles. Un grand nombre de contrées françaises possèdent leurs propres « bulles » ; Crémants, Vouvray, Montlouis, proposent des alternatives heureuses au Champagne pour des prix attractifs.
Le mot crémant était utilisé autrefois pour désigner un champagne dont la pression était moindre et qui, par conséquence, présentait une mousse plus légère, plus crémeuse. Le Crémant est donc élaboré selon la méthode de vivification traditionnelle et non selon la méthode champenoise ; la Champagne interdisant, à juste titre, aux autres vignobles français et étrangers le nom de méthode champenoise. -"CRÉMANT D‘ALSACE AOC EXTRA" BRUT PAUL BLANCK
L’arbre généalogique des Blanck remonte à 1610, date à laquelle leur ancêtre plante ses premières vignes en Alsace. Les quelques arpents de vigne sont devenus au fil des années un glorieux vignoble de 35ha de vignes en production, répartis sur cinq grands crus et quatre lieux dits. Ce crémant est un extra brut non dosé. Leur Crémant est à l’image de la maison, solide, équilibré et parfaitement réussi. A l’œil, un élégant jaune mordoré. Au nez , des effluves florales. En bouche, une légère amertume relevée par touche de pomme mûre. Au final une belle harmonie et grande longueur en bouche.
Prix :13,50€
Le site BLANCK. -CRÉMANT D‘ALSACE AOC BRUT, "Cuvée 110 ans" WOLFBERGER
Ce Crémant a obtenu la Médaille d’Or et le prix du 2éme Meilleur Effervescent du Monde en 2011. Pour célébrer sa naissance, il y a 110 ans, la Cave Wolfberger propose une cuvée particulièrement réussie : la "Cuvée 110 ans" élaborée à partir des seuls Pinot blanc et noir. A l’œil, ce vin offre des reflets d’or dans une robe étincelante. Au nez, on discerne des parfums délicats de fleurs blanches, de poires, et de pêches légers comme une bulle aérienne. En bouche, enfin, on ressent une grande fraîcheur, dotée d’une belle longueur aromatique épanouie dans un bouquet de notes fruitées.
Prix : 12€
le site WOLFBERGER. -"ATMOSPHÈRE 2011" SAINT ANDRÉ DE FIGUIÈRE
Proposer en Provence un rosé effervescent pour concurrencer le rosé du crû, il fallait oser. Le célèbre Domaine Saint André de Figuière s’est lancé dans l’aventure en créant « Atmosphère 2011», un rosé de Provence méthode traditionnelle, extra brut. Le but ? "faire des bulles comme on en voit nulle part ailleurs", selon les règles de la méthode traditionnelle classique. Mission accomplie. L’"Atmosphère 2011", correspond à un "extra brut" non dosé, c’est à dire présentant entre 0 et 6% de sucre. A l’œil, il présente une robe légère, translucide et délicatement orangée. Au nez il développe un léger mélange de fruits rouges alors qu’il révèle en bouche une subtile pointe d’amertume prolongée d’une finale tout en fraîcheur fruitée qui sollicite la gourmandise. Une bouche gourmande relevée. Idéal pour un apéritif de fête.
Prix :17,10€
le site FIGUIERE PROVENCE. -BAU FRIZZANT DE MUSCAT
A Forcalquier, depuis plus d’un siècle, les "Distilleries et Domaines de Provence" sont réputées dans le monde entier pour la fabrication et l’élaboration de liqueurs, spiritueux et eaux de vie. Avec leur Bau Frizzant, vous croquez dans un grain de raisin muscat qui exploserait en bouche accompagné d’une cascade de bulles. Un seul cépage pour ce vin naturel, effervescent, sucré et léger en alcool : le muscat blanc. Au nez on retrouve toutes les caractéristiques de ce cépage , des effluves floraux – jasmin et rose - relevés d’une saveur d’agrumes et de fruits exotiques légèrement épicées. C’est un vin idéal pour accompagner un goûter dominical gourmand autour de viennoiseries et de gâteaux. Peut aussi s’apprécier à l’apéritif.
Prix : 12€
le site DISTILLERIES DE PROVENCE. -"BULLES DE ROSÉ" CHÂTEAU SAINT MARTIN
Le Château Saint Martin, Cru classé de Provence, construit en 1750 appartient à la même famille depuis plus de trois siècles. Il a été pour beaucoup l’œuvre des femmes qui se sont succédées dans cette maison. Aujourd’hui, c’est Adeline de Barry qui, depuis 1984, perpétue la tradition. La cuvée "Bulles de Rosé", présentée dans une élégante bouteille satinée, est un assemblage de cinsault et de syrah. A l’œil, il offre une gracieuse robe rose framboise où pétillent des bulles très fines et régulières. Au nez, une explosion de senteurs de petits fruits rouges est un régal que parachève en bouche une saveur légère et raffinée de cerise et de rose. Idéal pour des plats exotiques épicés, des desserts à base de fruits.
Prix : 11€
le site CHATEAU DE SAINT MARTIN. - "SAINT-PERAY", À LA CAVE DE TAIN-L’ HERMITAGE
Entre Valence et Lyon, la cave de Tain-l’Hermitage est située au pied de la colline précisément appelée... de l’Hermitage. En ce lieu, on élabore et commercialise cinq crûs et des Vins de Pays sur plus de 1000 hectares de vignes en appellation Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Cornas et Saint-Peray. Elle est en fait, le principal producteur de crus dans le nord de la Vallée du Rhône. C’est l’une des plus belles réussites dans le monde des caves coopératives. Dans l’appellation Saint Peray, elle élabore un Blanc Brut Méthode Traditionnelle particulièrement réussi. Il présente à l’œil, une robe jaune pâle teintée de reflets verts, au nez un puissant parfum de pomme et de miel évoluant vers la noisette et, en bouche, une note florale très fine et élégante. À déguster tout seul pour pleinement apprécier sa grâce et sa délicatesse.
Prix : 7,60€
le site CAVE DE TAIN. Les vins se dégustent, comme le champagne, dans des flûtes entre 8° et 10°. Les prix s’entendent départ cave. ... Lire la Suite de l'article Une histoire de bulles.

UNE HISTOIRE DE BULLESPAR DOMINIQUE NOLIN

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