Meilleur restaurant gastronomique Paris

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La haute cuisine se caractérise notamment par une présentation soignée, des préparations complexes et des chefs célèbres. Ce sont en général les grands critiques, tels que Gault et Millau ou Michelin, qui accordent la distinction de Grande cuisine aux restaurants ; c'est de ce fait plus une reconnaissance critique qu'un type de cuisine en particulier.

Cette distinction désignait, jusque dans les années soixante-dix, une cuisine particulièrement riche et gourmande, de tendance classique, inspirée de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes améliorées côtoient alors les inventions du maître Auguste Escoffier, dont l'ouvrage sur la cuisine à destination des apprentis et des cuisiniers marquera durablement plusieurs générations de chefs. La Grande cuisine apparentée au luxe représente à cette époque un certain esprit de la France, de la richesse de ses terroirs, de son savoir vivre et de sa culture.

Nouvelle cuisine

Le développement dans les années 90 d'une nouvelle cuisine, qui s'appuie sur des techniques inhabituelles de cuisine, dite moléculaire, marque le passage de cette cuisine vers une connaissance de la matière culinaire, comme alchimie et chimie des aliments entre eux. À cela s'accentue la pratique de la cuisine fusion, figure de la profusion des échanges dans un monde multiculturel. De même, la redécouverte de produits négligés et de recettes régionales, qui participent au renouvellement de la haute gastronomie telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Par ailleurs la volonté généralisée d’une cuisine savoureuse et respectueuse de la santé, tout comme le questionnement central qui émerge concernant l’industrialisation de la production alimentaire, anime aussi, la haute gastronomie. Certains chefs se tournent dès lors vers des préparations plus végétariennes, et que d'autres cultivent leur propre jardin et développe un élevage, destinés exclusivement à leurs préparations culinaires … Replaçant ainsi la qualité de l’aliment au coeur de leur recherche et de leur cuisine.

La haute gastronomie, art de la précision

Pratiquer la cuisine gastronomique impose une rigueur quasi-scientifique, et qui laisse peu de place à l’approximation. Chaque mets est étudié, testé, mesuré, avant d’être disponible sur les cartes du restaurant. Fruits de tâtonnements et de recherches, les préparations créées par les grands maîtres du moment sont des montages extrêmement complexes de textures, de saveurs, mais aussi parfois de produits rares.  

Florale ou fruitée, épicée ou fumée, vaporeuse ou croquante, liquoreuse ou fluide, tous les parfums, toutes les matières, toutes les saveurs habitent la haute gastronomie. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs cartes de saison constamment renouvelées … Vous ferez dans ces lieux hors norme, une expérience unique.

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