1 - PENINSULA
Racine, une bûche de Noël exquisément gourmande.
La Bûche Racine évoque les origines normandes communes à
Anne Coruble, en charge des créations sucrées pour l’hôtel et au
Chef étoilé David Bizet. Ensemble, ils se sont attachés à travailler sur des produits bruts pour rappeler, au moment de la dégustation, les souvenirs visuels et olfactifs d’une nature hboisée, reconnaissable aux pommiers dans les jardins et aux braises crépitant dans les feux de cheminée.
Réunissant l’authenticité, la gourmandise et la générosité d’un dessert de fête, la bûche Racine présente en premier lieu une croquante coque en chocolat, qui laisse apparaître lorsqu’on la soulève, un entremets composé d’une ganache vanille infusée à la feuille de pommier grillée, d’un crémeux au lait cru et chocolat de Madagascar fumé au bois de pommier, d’un caramel onctueux aux notes de pomme, le tout sur un biscuit croustillant au cacao.
Pour 6 personnes, au prix de 95 euros.
En vente à emporter et sur réservation 48h à l’avance minimum : les 23, 24, 25, 26 et 31 décembre 2021
Peninsula Paris
19, avenue Kléber - 75016 Paris
CHAMPAGNE EDOUARD BRUN
Les Vieux Champagnes Millésimés de la Maison Edouard Brun
La « champagnothèque » EDOUARD BRUN est le reflet de son savoir-faire en matière d’élaboration des vins de Champagne.
Quelques-unes des caves d’Aÿ - où sont jalousement conservés les plus vieux flacons de la Maison - datent du XIIIème siècle. De nombreux millésimes y
dorment toujours.
Chaque millésime porte les caractéristiques de l’année inscrite sur son étiquette : Vintage 1996 ne contient par exemple que des vins issus de raisins récoltés en1996.
Chaque année, les vignobles et la météo sont observés avec précision. Au moment de la vendange, les observations notées permettent de déterminer si l’année sera propice à l’élaboration d’un millésime.
Plus tard, les analyses et dégustations des jus, puis des vins clairs, viendront conforter, ou non, cette décision.
Les millésimes Edouard Brun sont majoritairement composés de 50% de Pinot Noir et de 50% de Chardonnay.
Une fois la mise en bouteille effectuée l’année suivant la récolte, ces flacons sont oubliés au plus profond des caves de la Maison. Ils se reposent sur lies durant 10,15, 20 ans ou plus.
Prix public conseillé : 170 euros.
Champagne EDOUARD BRUN et Cie SAS
14 rue Marcel Mailly - 51160 - Aÿ-Champagne
Tel :
+33 (0)3.26.55.20.11
VOIR L’ARTICLE SUR LE CHAMPAGNE EDOUARD BRUN
2 - MANDARIN ORIENTAL
La bûche de Noël 2021 du Mandarin Oriental par son
Chef Pâtissier Adrien Bozzolo, qui a rejoint l’équipe du
chef 2 étoiles Thierry Marx, est inspirée d’une boule de Noël
« goutte d’eau ».
L’histoire raconte que chaque année, les sapins de Noël étaient décorés principalement avec des fruits. Mais en 1858, une importante sécheresse en priva les Vosges du Nord, ce qui rendit impossible la décoration des sapins. Heureusement, un souffleur de verre de Goetzenbrück, un petit village de Moselle, eut la brillante idée de souffler quelques boules en verre pour pallier les difficultés imposées par le climat. En clin d’oeil à cette légende de sa Lorraine natale, Adrien a choisi de s’inspirer des formes épurées et géométriques de la boule de Noël pour sa nouvelle bûche. Véritable prouesse technique en trompe l’oeil, elle épouse les courbes d’une boule de Noël « goutte d’eau » parée d’élégants motifs en torsades rouges et blanches.
Puisque le fruit était à l’honneur pour décorer les sapins de Noëls d’antan, Adrien a cherché à sublimer l’association de la poire, du yuzu et de la noisette pour composer sa nouvelle création. Enveloppée d’un flocage chocolat blanc, elle est constituée d’un croustillant noisette du Piémont et boulgour soufflé, d’un biscuit noisette, d’une compotée poire Williams, d’un confit yuzu et d’une mousse légère à la noisette du Piémont. Les motifs qui ornent la bûche sont réalisés à base de pâte de fruit yuzu.
La bûche de Noël du Mandarin Oriental, Paris est disponible en édition limitée du 20 au 26 décembre 2021 sur commande 48h à l’avance au 01 70 98 74 00 au prix de 98 euros (6 personnes).
Une bûche individuelle est également proposée du 1er au 30 décembre au prix de 15 euros sur place et 8 euros à emporter.
Photo Mathilde de l’Ecotais.
Mandarin Oriental
251, rue Saint Honoré - 75001 Paris
CHAMPAGNE MAISON ROMAIN TRIBAUT
Champagne "Les Opposés" par la Maison Romain Tribaut.
La maison de Champagne Romain Tribaut propose 2 cuvées aux aspects et goûts bien différents. Le concept est l’opposition de 2 cépages: le Chardonnay et le Meunier.
Imaginée en 2015 par son fondateur éponyme
Romain Tribaut, la maison de Champagne a voulu créer 2 offres bien distinctes et complémentaires. Ce sont 2 champagnes produits différemment pour un final visuellement et gustativement contrasté.
Pourquoi les Opposés ? Parce que c’est la différenciation entre 2 assemblages de mono-cépage provenant d’une sélection parcellaire et de villages entre 2 secteurs géographiques bien distincts :
la Vallée de la Marne et la Côte des Blancs.
L’idée de départ était de remettre à l’honneur le Meunier, cépage longtemps utilisé pour des Champagnes d’assemblage issus de trois cépages Champenois (Pinot Noir, Meunier et Chardonnay) et donc de créer un contraste entre le raisin noir « Meunier » et le raisin blanc « Chardonnay », puis par leur échelle de cru du Brut Vallée de Marne et Grand Cru Côte des Blancs.
16, rue des Mésanges - 51480 Romery France
Tél:
+33(0)3 26 58 61 57 -
+33(0)6 08 25 63 83
VOIR L’ARTICLE SUR LE CHAMPAGNE ROMAIN TRIBAUT
3 - LES BELLES ENVIES
Les deux bûches - Gâteau emblématique des fêtes de fin d’année, la bûche est sans conteste la star des tables de Noël ! Ce plaisir peut pourtant vite devenir un casse-tête pour les enfants et adultes touchés par le diabète et tous ceux qui souhaitent limiter leur consommation de sucre.
Bonne nouvelle, grâce aux Belles Envies, cette équation ne sera plus synonyme de frustration puisque la marque labellisée IGC® (pour Index Glycémique Contrôlé) a créé deux savoureuses bûches qui raviront autant les amateurs de chocolat que les fondus de saveurs exotiques.
Pour la
cheffe pâtissière Anna Bellandi direction les Antilles, pour réaliser sa bûche coco, citron et pointe de cannelle. Elle se compose d’un croustillant noix de coco sans gluten réalisé à partir d’une pâte 100% coco non sucrée, surmontée d’une pâte fine au citron réalisée à partir de citrons jaunes entiers pour conserver l’acidité, l’amer et le sucré du fruit. Sur ces bases sont ajoutées un crémeux citron sans lactose dans laquelle l’huile de coco vient remplacer le beurre, un insert à la cannelle et une ganache montée à la noix de coco parsemée de coco râpée. Une association très fraîche et pleine de soleil,
Pour la deuxième recette, la cheffe est partie du trio parfait chocolat noir, crème brûlée et caramel mou pour imaginer sa première recette, une création hommage aux grands classiques de la pâtisserie française. Sur une base de croustillant chocolat noir 65% sans gluten, est montée une délicieuse crème brûlée infusée de gousses de vanille de Madagascar, un caramel mou à la pointe de sel réalisée à partir de sucre de coco, et une mousse au chocolat noir relevée d’une pâte de cacao corsée origine Tanzanie.
Une couche croustillante de chocolat noir et une dressage inspiré des feuilles d’automne et des décorations de Noël viennent parfaire cette bûche tout en gourmandise régressive.
-
Bûche noix de coco, citron et cannelle
Format individuel : 7€ -
Format 4/5 personnes : 32€ - Format 8/10 personnes : 58€
-
Bûche chocolat et crème brûlée vanille
Format individuel : 7€ -
Format 4/5 personnes : 34€ - Format 8/10 personnes : 60€
En vente en édition limitée dans les boutiques Les Belles Envies :
- Boutique Monge : 3 rue Monge - 75005 Paris
- Boutique Poncelet : 17 rue Poncelet - 75017 Paris
Photo Collectif.huge
CHAMPAGNE JACQUART
Champagne Jacquart dévoile une grande réussite en
Blanc de Blancs avec une cuvée 100% chardonnay qui confirme la qualité des vendanges 2014.
L’assemblage fait appel à quatre grands crus de la Côte des blancs - villages d’Oger, Chouilly, Avize, Le Mesnil - complétés d’une touche veloutée de chardonnays de Villers-Marmery sur la Montagne de Reims.
Avec cinq années d’élevage derrière lui, le
Blanc de Blancs 2014 révèle en premier lieu un nez de fleurs blanches et de fleurs champêtres, rafraîchi par des notes mentholées. Il dévoile ensuite un deuxième nez porté cette fois sur la craie et l’agrume, plus précisément le citron jaune.
En bouche, on se laisse séduire par son étonnante montée en puissance, entre tension et minéralité, et par une grande longueur, soutenue une structure crayeuse particulièrement dense et fine.
VOIR L’ARTICLE SUR LE CHAMPAGNE JACQUART
4 - ANGELINA
Une Bûche Forêt Mont-Blanc. Cet hiver, Angelina transporte petits et grands dans une ambiance fantastique inspirée de l’imaginaire de la forêt de Noël. Entre sous-bois et sapin enneigés, cette nouvelle collection de bûches dont la « Forêt Mont-Blanc » en édition limitée, est un délice pour les yeux et les papilles.
La « Forêt Mont-Blanc » immerge dans un univers régressif dès la première bouchée : vermicelles de crème de marrons et pistache, puis en son coeur, meringue craquante, insert pistache parsemé de petites meringues et physalis. Un délice pour les yeux qui fera briller de mille feux les tables des fêtes sur lesquelles cohabitent sapins et étoiles rappelant les forêts de sapins enneigés.
Bûche « Forêt Mont-Blanc » - Edition limitée, 89 euros, 8/10 personnes
Angelina
226, rue de Rivoli - 75001 Paris
5 - YANN COUVREUR
La Bûche Family - Cette nouvelle bûche met en lumière une notion particulièrement chère à
Yann Couvreur, celle de la famille. Elle symbolise également subtilement les membres de son équipe et ses fidèles clients. Autant d’éléments forts qui sont ici représentés de façon poétique et gourmande.
Yann Couvreur a souhaité présenter un dessert aussi gourmand qu’esthétique autour de saveurs simples, déclinées en différentes matières et textures. Cette bûche signature est composée d’un crémeux moka d’Ethiopie, d’un biscuit craquant et d’un savoureux caramel au café.
La Bûche Familly, pour 6 personnes est formée de 5 rochers.
Elle est vendue 90 euros et sera disponible en retrait dans toutes les boutiques Yann Couvreur ou en Click and Collect dès le 18 décembre à Paris et en banlieue parisienne.
Les adresses :
ROSIERS : 23bis, rue des Rosiers - 75004 Paris - Tous les jours de 10h à 20h
PARMENTIER : 137, avenue Parmentier - 75010 Paris - Tous les jours de 08h à 20h
GALERIES LAFAYETTE GOURMET : 35, boulevard Haussmann - 75009 Paris - Lun-sam : 10h à 21h et dim de 11h à 20h
LEGENDRE : 25, rue Legendre - 75017 Paris - Tous les jours de 08h à 20h
VINCENNES CLICK&COLLECT - 87, rue de Fontenay - 94300 Vincennes - Tous les jours de 10h à 19h
Informations 06 67 17 76 20
Réservation jusqu’au 22 décembre 2021 dans le site yanncouvreur.com
