Direction la Philharmonie pour un nouveau
restaurant de Paris qui fait sensation, à l'est de la capitale. Conçue par Jean Nouvel, cette salle de concert, à l’architecture et à l’acoustique exceptionnelles, est un rendez-vous incontournable des mélomanes… et désormais des gastronomes. Le chef
Thibaut Spiwack vient de prendre son « Envol » au 6ème et dernier étage de l’imposant bâtiment d’aluminium, endossant tout là-haut un nouvel habit de « maître d'orchestre ».
On connait Thibaut Spiwack, il n’en est pas à son coup d’essai. Cet ancien candidat de Top Chef décroche, pour sa cuisine éco-responsable, une étoile verte au Michelin en 2020 avec son
restaurant Anona dans le 17ème. Transformée en étoile… tout court en 2023. Aux commandes des Starving Club, il revisite la street-food ; signe le temps d’un été la carte éphémère du Musée Carnavalet. Avec l’Envol, ce Chef engagé se lance dans une nouvelle aventure, avec la promesse cette fois de «
prendre de la hauteur le temps d’un dîner ». La partition, c’est lui, quotidiennement interprétée par sa complice de longue date, la cheffe Sarah Ledu, passée par les cuisines d’Assaf Granit ou encore d’Amandine Chaignot.
Le cadre est spacieux et panoramique, l’ambiance chaleureuse, la déco spectaculaire, entre Halloween et rétrofuturisme. Sur les tables, des petites assiettes à partager et des plats plus traditionnels, hymnes à la culture culinaire française. La part belle est faite au végétal (mais pas seulement), aux producteurs locaux et aux ingrédients de saison. Les lentilles Beluga proviennent d’Ile-de-France, les champignons… de Paris ; la truite, préparée en gravelax (19 €), de l’un des plus anciens élevages d’eaux vives de France, dans les Yvelines. Une côte de bœuf du Perche (74 € pour 2 personnes) côtoie une Saint-Jacques de Normandie (29 €), un jambon d’escargot beurre persillé et radis (16 €) des gnocchis de pomme de terre champignons et châtaigne (23 €). Une poitrine de cochon du Tarn accompagne les lentilles Beluga, poire croustillante et pickles. Les desserts sont chocolatés ou autour des agrumes (11 €).
Deux menus sont proposés : 33 € entrée & plat ou plat & dessert, 45 € entrée, plat & dessert.
La cuisine est gourmande, audacieuse, parfois surprenante, la carte volontairement compacte. «
Choisir les bons produits, jouer avec la tradition, surprendre par l’association de saveurs inédites » résume le Chef. La carte des vins est elle aussi courte mais avec de nombreuses options au verre.
L’Envol est ouvert du mercredi au samedi, de 18h à 23h. Et bien sûr tous les soirs de concert à la Philharmonie.
L'Envol
6ème étage de la Philharmonie de Paris
221, avenue Jean Jaurès - Paris 19
Métro : porte de Pantin
https://restaurant-lenvol-philharmonie.fr/fr/
Photos Le Photographe du dimanche
Février 2024
