CHRISTOPHE MICHALAK
Bûche Collector - Sushi Framboise Litchi
Biscuit nantais au citron vert, punch citron vert, crémeux framboise, compotée et confit framboise-litchi, ganache montée au litchi, panacotta riz au lait litchi.
Pour 8 personnes – Prix 80 euros.
Les
boutiques Michalak
- Le Marais – 16, rue de La Verrerie – 75004 Paris
- Saint Germain des Près – 8, rue du Vieux Colombier – 75006 Paris
- Etienne Marcel – 37, rue Etienne Marcel – 75001 Paris
- Rue du Bac – 38, rue du Bac – 75006 Paris
- Victor Hugo – 114, avenue Victor Hugo – 75016 Paris
- Neuilly sur Seine – 18, place du Marché – 92200 Neuilly sur Seine
LA FIN D’ANNÉE AVEC LES VINS DE CORBIÈRES
Château Haut Gléon - Blanc - 2023
Roussanne, Vermentino, Grenache Blanc
Ce vin blanc, composé de Roussanne, Vermentino et Grenache Blanc, est élevé pendant 6 mois en fûts de chêne pour la Roussanne et en cuves inox pour les autres cépages. Il arbore une robe dorée et un nez élégant de poire avec des notes vanillées.
En bouche, il se distingue par une minéralité et un équilibre rare, ainsi qu’une longue persistance aromatique marquée par la fraîcheur et la finesse. Il se marie idéalement avec des coquilles Saint-Jacques, des plats à base de truffes ou de champignons, des fromages frais ou affinés, et des tartes aux poires.
Disponible chez les cavistes – Prix 20 euros.
Voir le
site Château Haut Gléon
LADURÉE
Ladurée offre un écrin aux plus belles émotions.
On pourrait d’abord croire que la bûche se cache dans des coffrets de la collection de Noël. Et c’est toute la magie du trompe l’oeil qui opère : il ne s’agit pas de coffrets, mais bel et bien d’une bûche en tant que telle. La bûche signature 2024 de Julien Alvarez.
Cette édition met à l’honneur une subtile association entre l’amande de la propriété Estoublon, de variétés Ferragne et Lauranne, et la vanille de la Réunion.
Autour de ces deux parfums, la bûche propose un savoureux contraste des textures : le craquant du fond sablé aux éclats d’amandes brutes, le fondant d’un biscuit au sucre muscovado et amande brute, caramel au beurre demi-sel aromatisé à la vanille et, enfin, le moelleux d’une pâte d’amande, d’un pralin amande et de la crème légère vanille.
Le tout enrobé d’une coque en chocolat blanc ; le dernier niveau de la bûche fait office de véritable coffret, renfermant des macarons, des Eugénie ainsi que des perles de Noël.
Prix 300 euros
Les
boutiques Ladurée :
- 16, rue Royale – 75008 Paris
- 4, place Victor Hugo – 75016 Paris
- 75, avenue des Champs Elysées – 75008 Paris
- 21, rue Bonaparte – 75006 Paris
- 232, rue de Rivoli – 75001 paris
POUR LES FÊTES AVEC LES VINS DE CORBIÈRES
Calmel & Joseph - La Madone - 2018
Grenache et Syrah
Ce vin présente une robe grenat aux reflets brillants et un nez vif caractéristique du Grenache, avec des arômes de cerises, épices, truffe, humus et notes fumées. En bouche, il est précis, équilibré et velouté, mariant harmonieusement fruits noirs et rouges (cassis, mûre, groseille) avec des touches de garrigue, thym et poivre blanc. Le millésime frais et les tannins élégants, d’une longueur surprenante, en font un vin exceptionnel qui saura évoluer avec le temps.
Disponible chez les cavistes - Prix 50euros.
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Calmel & Joseph - La Madone – 2018
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site Calmel & Joseph
LENÔTRE
Étienne Leroy et les chefs de la maison Lenôtre s'inspirent de la traditionnelle couronne de l'Avent, annonçant la bienvenue aux hôtes, pour créer une bûche signature joaillière. Avec ses décors en chocolat ciselés tel un métal précieux, cette couronne au laqué parfait cacao cache une bûche généreuse aux parfums dagrumes et chocolat infusé à la feuille de lime. Sous le glaçage cacao intense, se révèle une ganache chocolat réveillée par un confit dagrumes et une crème délicate infusée à la feuille de lime, avec en base un croustillant aux éclats de noisettes. La couronne est décorée déléments végétaux en chocolat sublimés de finitions velours et scintillantes. Véritable invitation à célébrer et partager, cette bûche-bijou en forme de couronne constellée de gemmes est une dart qui ravira les amateurs de douceurs raffinées et apportera une touche d'élégance à la table des fêtes.
Poids net: 1,700 Kg – Prix 190 euros.
Les
boutiques Lenôtre :
- 44, rue d’Auteuil – 75016 Paris
- 18, rue Saint Antoine – 75004 Paris
- 15, boulevard de Courcelles – 75008 Paris
- 48, avenue Victor Hugo – 75016 Paris
- 61, rue Lecourbe – 75015 Paris
- 121, avenue de Wagram – 75017 Paris
- Neuilly sur Seine – 209, avenue Achille Peretti – 92200 Neuilly sur Seine
PROSECCO RICCADONNA pour les menus de fin d'année
Avec son expertise centenaire, Riccadonna a créé une gamme complète de Prosecco qui répond aux nouvelles attentes des consommateurs: des vins plus accessibles, innovants et respectueux de leur terroir. Pour cette fin d’année, Riccadonna propose une inspiration de menu complet en accord avec chacun de ses Prosecco, afin de faire souffler sur vos tables un Rd’Italie !
Riccadonna ExtraDry : une cuvée équilibrée et versatile Caractérisée par sa fraîcheur et ses notes fruitées, Riccadonna ExtraDry se déguste idéalement en apéritif. Cette cuvée propose un délicat bouquet floral aux subtiles notes de pomme, de fleurs blanches, de citron et de miel d’acacia. La bouche ,toute en élégance et souplesse, est agréable, légère et savoureuse. Idéale à l’apéritif, à déguster seule ou en cocktail, elle est aussi le parfait ingrédient pour réaliser un Aperol ou un CampariSpritz.
En entrée: elle s’accordera aussi bien avec des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques snackées au yuzu, qu’avec une entrée végétale comme une crème de parmesan aux morilles.
Disponible en Grande Distribution – Prix 6,95euros.
CAFÉ DE LA PAIX
La Bûche Enchantée
Cette année, un ourson en chocolat se fait particulièrement remarquer, écho aux Noëls d’antan… Entre élégance, douceur enfantine et pointe de nostalgie sucrée, la bûche enchantée du Café de la Paix réveille les doux souvenirs d’enfance.
Sous ses allures féériques, l’Ourson sculpté en chocolat au lait et chocolat Blond Dulcey,
dissimule des billes craquantes aux trois chocolats (Blond Dulcey, chocolat noir et chocolat blanc).
Son assise, en forme de rondin de bois, dévoile une mousse onctueuse à la vanille bio de Madagascar et un insert délicat composé d’un biscuit à la vanille, d'une couche croustillante de feuillantine pralinée aux noix de pécan caramélisées, d’un crémeux aux noix de pécan, et d’une touche de caramel beurre salé pour plus de gourmandise.
Entouré de présents à croquer, ce généreux ourson offre une parenthèse parfaite pour faire patienter petits et grands avant l’arrivée de son comparse le Père Noël.
Bûche 6 à 8 personnes – Prix 85 euros.
Disponible sur commande 48h à l’avance, du 16 décembre jusqu’au 31 décembre 2024
Le Café de La Paix - 5, Place de l’Opéra - 75009 Paris – tel 01 40 07 36 36
RHUM ARRANGÉ
La Fabrique de l’Arrangé vous présente ses deux dernières créations « SIGNATURES » en édition limitée
« Banane & vanille Bourbon » et
« Poire & vanille Bourbon », idéales à offrir ou se faire offrir !
Ces rhums arrangés «
Signatures » produit en très petites quantités offrent une expérience de dégustation hors du commun.
Le rhum blanc agricole AOC Martinique est dans un premier temps affiné en fût de chêne de la tonnellerie Rousseau. Une fois cet affinage en fût réalisé, le rhum est ensuite agrémenté de fruits sélectionnés, coupés et mis en bouteille à la main pour assurer et sublimer les recettes de macération.
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Banane & vanille Bourbon
Les notes gourmandes et compotées de la banane s’allient à la perfection aux arômes pâtissiers de la vanille Bourbon. Idéale pure ou sur glace, cette création s’associera avec harmonie avec un cake à la banane.
70 cl - 40% vol.
Prix de vente conseillé : 42 euros
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Poire & vanille Bourbon
La finesse et le croquant de la poire se mêlent avec gourmandise à la vanille bourbon conférant à l’ensemble un très bel équilibre.
A déguster pur ou sur glace et se marie à la perfection avec une Poire Belle-Hélène.
70 cl - 40% vol.
Prix de vente conseillé : 42 euros.
La Fabrique de L'Arrangé
Depuis 2014, la société
Tricoche Spirits développe avec succès une gamme de rhums arrangés de grande qualité.
Elle est implantée en Ile de France, tout près du marché de Rungis, assure un approvisionnement quotidien en fruits à pleine maturité. En 2020, la société Tricoche Spirits est rachetée par le
groupe Holmex, propriétaire de la distillerie du Simon, première distillerie agricole de Martinique. Holmex poursuit ainsi le développement et la diversification de son pôle rhum et spiritueux. Pour la Fabrique de l’Arrangé, l’aventure continue avec la construction de nouveaux ateliers de fabrication, une nouvelle dynamique commerciale et une refonte de son identité visuelle.
NICOLAS PACIELLO
Le chef-pâtissier puise dans un souvenir d’enfance ㅡ celui de la traditionnelle bûche roulée qu’il transforme en un dessert festif et raffiné. Il dépose sur une génoise aux épices de Noël un confit d’agrumes qui crée un contraste acidulé avec les saveurs réconfortantes du biscuit. En alliant générosité et raffinement valeurs si chères à Noël Nicolas Paciello rassemble en un dessert l’esprit chaleureux de la plus belle fête de l’année.
Format 6 personnes à 59 euros. Commandes jusqu’au 31 décembre 2024.
Retrait dans les boutiques :
- 50, boulevard Jean Jaurès – 92100 Boulogne-Billancourt
- 16, rue de Méhul - 93500 Pantin
Voir le
site Nicolas Piacello
CHATEAU KEFAYA
Au Liban, sur le
plateau de la Bekaa, les domaines du
Château Kefraya tentent de maintenir le cap, garder les ouvriers et continuer le long travail patient de la vigne.
Les aléas climatiques combinés à la crise économique et les guerres n’ont pas eu raison de la détermination du domaine libanais à aller de l’avant, bien au contraire. Kefraya, expérimente, étudie son terroir, innove et converti ses 300 hectares de vignes à
l’agriculture biologique.
Le millésime 2020 est ainsi le premier certifié en agriculture biologique.
Robe Vin de couleur cerise intense, limpide et brillant, aux reflets pourpres.
Nez Le premier nez est d’une forte intensité et d’une grande complexité et marqué par la structure du Cabernet Sauvignon. La trame est très marquée par le terroir où se conjuguent des notes de garrigue à des notes de bois de santal, de poivre et de cuir. Le boisé, distingué et très sobre, s'associe à des notes de fruits rouges frais, de griottes, de fraises mûres et de menthol. Le second nez offre des notes plus prononcées de violette pour évoluer à l’aération vers des notes empyreumatiques ponctuées par la réglisse et le café.
Bouche L’attaque est franche et généreuse. En bouche, le vin est long et ample grâce à l’onctuosité de la Syrah. Les tannins sont particulièrement soyeux
avec un beau volume en milieu de bouche décrivant la finesse de l’apport du Cabernet Franc. Le boisé, bien fondu, est intégré à la structure globale. La persistance aromatique est longue avec un profil aromatique complexe mettant en valeur la prédominance du Cabernet Sauvignon en attaque et la Syrah au côté épicé en milieu de bouche.
- DÉGUSTATION
T° de service : Pour une dégustation immédiate, il est recommandé de le servir carafé entre 17 et 19 degrés, 30 minutes avant le service.
Accompagnement : Viandes cuisinées avec délicatesse, gibiers légers, gigot d'agneau ou fromages à pâte molle.
Vieillissement Grâce à son excellent potentiel de vieillissement, il peut être conservé pendant plus de 10 ans dans des conditions optimales.
- PRIX Chateau Kefraya 2020 : 28 euros.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
