Par Georges Kouassi
Dans l’élégant
Hyatt Paris Madeleine, le talentueux
Simon Havage signe des plats subtils et délicieux que l’on peut déguster dans l’un des deux restaurants de l’hôtel,
le Café M ou
La Chinoiserie.
Venus dîner à La Chinoiserie, en ce froid vendredi soir de janvier, Violaine et moi sommes séduits par l’ambiance feutrée et le crépitement du feu de cheminée de la salle aux tons blancs, noir et fauve et sa splendide verrière conçue par les ateliers Gustave Eiffel.
Le client peut choisir la carte, le Menu «Découverte» en 5 étapes (90 €) ou le Menu «Signature» en 4 temps (65 €), qui reprend les plats phares du chef («Ceviche de dorade, mangue, coriandre et citron noir» et les «Coquillettes au jambon Prince de Paris, comté, truffe de saison et jus de viande corsé»). Le Menu «Signature» est proposé le soir, au Café M, du lundi au vendredi, avec possibilité accord mets et vins (+ 20 €).
La carte changeant toutes les saisons, Simon Havage suggère, ce mois-ci, en entrées, des «Pousses de betterave, julienne de butternut, yaourt citron et curry», un «Bouillon de légumes thaï à la coco, edamamé et coriandre», une «Tombée d’épinards, anguille fumée, crème de sésame et sauce pimentée», des «Ris d’agneau, purée de pois cassés, crème de dattes et mastic de l’ile de Chios» et un «Ceviche de dorade, mangue, coriandre et citron noir».
Les propositions de plats sont tout aussi inspirées : «Coquillettes au jambon Prince de Paris, comté, truffe de saison et jus de viande corsé», «Maigre bar, crème de haddock, pomme de terre, cresson et condiment parmesan», «Bœuf Black Angus façon Saltimbocca, purée de haricots blancs au citron confit», «Saint-Jacques poêlées, risotto d’épeautre au potimarron et émulsion aux oignons», «Suprême de volaille, choux fleur rôti, topinambours et jus au pain d’épice».
La belle carte des vins comprend des Bordeaux, des Bourgogne, des vins d’Alsace, de Provence, du Beaujolais, de la Vallée du Rhône et des Pays de Loire.
Après avoir siroté un excellent cocktail maison (rhum, fruits de la passion, mangue, grenadine), Violaine se délecte du parfumé «Bouillon de légumes thaï à la coco, edamamé et coriandre» (fenouil, céleri, gingembre) pendant que les goûteux «Ris d’agneau» charment mes papilles.
L’on se régale ensuite du tendre «Black Angus» et de son originale et savoureuse purée de haricots blancs au citron confit, et des formidables et crémeuses «Coquillettes au jambon, comté et truffe de saison», généreusement servies dans une cocotte en fonte, le verre de Chablis (Domaine de Gueguen 2017), sec et aromatique, et celui de Lalande de Pomerol, puissant, choisis sur les conseils judicieux de la douce et impeccable
Claire, accompagnant parfaitement ces plats.
Nous terminons ce beau dîner par un «Cheesecake au caramel» et un «Grand cru au chocolat» de chez
Matthieu et Pauline
Une alliance subtile des saveurs, un décor intime et élégant, un accueil charmant, un service précis et attentionné : le plaisir est complet.
A la carte de 67 à 72 €
Ouvert tous les jours, de 12h à14h30 et de 19h à 23h30.
Photos : La salle de La Chinoiserie - 2 : Ceviche de dorade, mangue, coriandre et citron noir - 3 : Coquillettes au jambon Prince de Paris, comté, truffe de saison et jus de viande corsé - 4 : Cheesecake au caramel de Matthieu et Pauline.
La Chinoiserie - Hyatt Paris Madeleine
24, boulevard Malesherbes - 75008 Paris - Tél: 01 55 27 12 34
