Par Georges Kouassi
Issu de la belle rencontre entre Hiroshi Sakuraï, le président de la célèbre marque de sakés Dassaï, et Joël Robuchon, le cuisinier du siècle, Dassaï Joël Robuchon, maintenant dirigé par Eric Bouchenoire, Meilleur Ouvrier de France et plus proche collaborateur du légendaire cuisinier, invite, depuis 2018, à savourer les accords du saké avec une succulente cuisine franco-japonaise.
L’on est d’abord séduit par le décor blanc, rouge et noir de la salle située au-dessus de la boutique et du salon de thé.
Dans ce cadre élégant et feutré, les gourmets ravissent leurs papilles des sakés et des plats délicats et savoureux concoctés par le brillant chef Fabien François et servis sous la houlette d’Adrien, l’impeccable et attentionné directeur du restaurant.
La lecture de la carte est déjà un plaisir.
Ce mois de septembre 2021, le chef propose, en entrées, «Les Sushis», assortiment de nigiri, california roll et maki, «La Daurade Royale», en carpaccio, au ponzu et Caviar Impérial de Sologne, «Le Pâté en Croûte» de canard, au foie gras, trompettes de la mort et éclats de pistache, «Les Cèpes» juste dorés sur une pulpe d’aubergine et copeaux de parmesan, «Les Haricots Coco» cuisinés au shichimi, «œuf coque sans coque», jambon Ibérique.
Les suggestions de plats sont tout aussi alléchantes: «Le Homard» aux penne, sauce coraline épicée, «La Criée du Jour», sélection de nos pêcheurs français, «Le Canard de Challans» en aiguillettes à la graine de coriandre et curcuma, confit de raisin au saké «Dassaï» et gingembre frais, «La Côte de Veau» rôtie en cocotte au miso rouge, carottes au cumin, girolles au jus.
Les desserts, créés par le talentueux chef pâtissier Tadashi Nakamura, sont au diapason: «La Pomme» confite à la vanille, graines de sarrasin, sorbet «Granny Smith», «Le Chocolat Noisette», mousse chocolat et caramel aux noisettes torréfiées, «La Tarte Pécan», crème gianduja, sorbet exotique.
Outre les sakés, la courte et judicieuse sélection de vins comprend un Faugères, un Mâcon-Cruzille, un Gigondas et un Bordeaux sélection Joël Robuchon Cuvée Spéciale By Jean-Luc Thunevin (2016).
Pour ce dîner, après une délicieuse mise en bouche au concombre accompagnée d’un pétillant saké Tonic proposé par Kaoru, représentante de Dassaï en France, l’on est enthousiasmés par les succulents «Cèpes» et l’exquise «Daurade Royale».
«La Sole» qui nous est ensuite servie légèrement planchée, accompagnée d’un saké 23, est également digne de tous les éloges de même que le goûteux «Canard de Challans» et, bien sûr, la mythique purée Robuchon.
On n’oubliera pas de citer l’excellent pain fait sur place par Masahiro Hori.
Le final, tout en finesse, («La Pomme» et «La Tarte Pécan»), est également formidable.
Saveurs, subtilité, harmonie, élégance: un enchantement.
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h à 22h.
Menu: 49 € (Amuse-bouche, 1 Entrée au choix, 1 Plat au choix, Fromage ou Dessert ou Café ou Thé)
Menu: 69 € (Amuse-bouche, 2 Entrées au choix, 1 Plat au choix, Fromage ou Dessert, Café ou Thé)
Menu Dassaï: 89 €.
Dassaï Joël Robuchon
184, rue du Faubourg Saint-Honoré - 75008 Paris
TélRestaurant : 01 76 74 74 70 - Tél Boutique: 01 76 74 74 74
