Par Jean-Louis Galesne
Un regard qui l’a amené à troquer sa veste de cuisinier de palace parisien pour celle plus décontractée mais tout aussi seyante d’aubergiste dans un petit village du sud de la France. Depuis avril 2019, il a ouvert Maison Hache à Eygalières dans les Alpilles. Un changement de décor et d’esprit pour ce garçon souriant formé à la grande cuisine chez Régis Marcon, Lucas Carton, La Grande Cascade, au Bristol, et enfin au Crillon où il succède a Jean François Piège comme chef en 2010.
Pendant la fermeture de ce prestigieux palace pour rénovation de 2013 à 2017, il ne reste pas inactif, et fait un tour du monde en s’arrêtant ici et là pour accroître ses connaissances culinaires en faisant des stages chez quelques chefs de sa connaissance à New York, Tokyo, voire Lima.
Le voilà de nouveau à son poste à la réouverture du Crillon en juillet 2017, enrichi de ses expériences en roue libre d’un continent à un autre, et une envie de faire différemment.
Naturellement se pose pour lui le pourquoi du comment devant ses fourneaux en reprenant place dans cet univers de course aux étoiles qui corsette son travail. Christopher Hache commence à se dire qu’il y a une vie ailleurs qu’à Paris et surtout en dehors de l’univers des palaces même si ce dernier lui a profité en lui offrant une belle connaissance du luxe et du monde des ultra riches. Une réflexion profonde qui aboutit à son départ en Provence fin 2018, et à l’ouverture de Maison Hache à Eygalières en avril 2019.
Un village proche de Saint Rémy de Provence apprécié d’une belle clientèle parisienne et internationale qui a ses habitudes dans le Lubéron.
Christopher Hache retrouve donc un monde qu’il connait bien, mais en plus décontracté, une chance et un bon départ pour la Maison Hache qui trouve assez rapidement un écho favorable, cela d’autant plus que le décor provençal chic sans obtention est franchement réussi. Un décor en osmose avec une cuisine qui magnifie le sud avec justesse et délicatesse. La relecture de cette dernière de Christopher Hache est jouissive et libérée, mais profite entièrement de cette technique apprise dans les temples de la haute cuisine pour un résultat qui dans l’assiette fait immédiatement tilt.
Dès les premières mises en bouche on ressent l’impact de son travail basé sur la fraîcheur, et les marchés de Provence chantés par Gilbert Bécaud. Les odeurs et le soleil du sud irradient chaque composition. Soupe au pistou parfumée au bouillon de coques servie froide, petits farcis de fleur de courgette au boudin blanc, tomates anciennes fumées au bois d’olivier, glacée au vinaigre de grenade, dans le choix des entrées, et Saint Pierre doré, anchoïade a l’ail noir, gnocchis de roquette, pièce d’agneau aux saveurs de pied paquet aubergine confite, etc. etc.
Les desserts ne sont pas en reste. Remarquable soufflé au chocolat noir 70% de cacao glace au marc de Provence (Un best-seller!), parfait à l’amande, cerises confites et granité à l’hibiscus... La légèreté est prédominante et le goût toujours présent.
Christopher Hache à trouver son Eden à Eygalières, et on est heureux de partager cela avec lui le temps d’un repas.
Service souriant, sommelier à son affaire qui régente une petite cave bien ficelée.
Agréable terrasse posée sur le trottoir de la rue principale, petite cour intérieure sur l’arrière de la salle manger où l’on trouve un tranquille coin salon et une salle pour dix couverts dédiée aux fêtes familiales et autres.
Menu déjeuner 46€ (formule 36€), menu 75€, carte 80/90€
Maison Hache
30, rue de La République - 13810 Eygalières - Tél. 04 90 95 00 04
LES PLUS
Au dessus du restaurant quatre chambres confortables qui permettent d’être au cœur de l’action et du village ( le vendredi il y a un marché très couru où il n’est pas rare de croiser une tête connue), et à côté du restaurant une boulangerie (Boulangerie Hache), avec une petite terrasse pour grignoter ou simplement prendre un café ou un thé. Une boulangerie au décor moderne et agréable avec des vitrines remplies de douceurs: entremets cakes... et bien sur d’excellents pains spéciaux et baguettes diverses. En sus une offre snaking bien pensée.
Le chef à aussi ouvert une boulangerie à Saint Rémy de Provence et une autre à Mollèges petit village proche d’Eygalières, où il a son atelier culinaire.
Un développement à la vitesse du son, en seulement 16 mois d’ouverture. A cœur vaillant, rien d’impossible!
