Par Alain Fusion
Lorsque
Jean Guyon, le propriétaire des
Domaines Rollan de By, reçoit dans le
restaurant La Fontaine de Mars de la famille Boudon, il fait découvrir les excellents
vins du Médoc de sa propriété dans le village Bégadan.
En 1989 Jean Guyon a fait l'acquisition du
Château Rollan de By, alors une petite propriété de 2 hectares dans le nord du Médoc, qu'il a fait prospérer puisque son vignoble compte à présent 185 hectares avec le rachat d'autres Châteaux. Ces Crus Bourgeois sont traités avec la même attention que les Crus Classés.
Le vignoble est planté pour 60% de Merlot, et 40% de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Petit Verdot.
Lors d'un déjeuner tenu en février 2020, la carte du restaurant proposait le chèvre chaud sur toast au sarrasin et salade d'endives à l'ancienne ; les blancs de poireau tièdes et ravigote d'herbes ; le fromage de tête de cochon maison et salade de pommes de terre, la terrine de gibier maison au foie gras et chutney de figue ; la blanquette de veau tradition et riz pilaf ; le confit de canard maison avec grenailles confites et salade frisée ; le dos de saumon Label Rouge avec épinards frais et huile vierge ; ou le lieu jaune de ligne aux petits légumes.
Pour le dessert, l'île flottante Fontaine de Mars ; la mousse au chocolat maison et cornet croquant au café ; ou le baba au vieux rhum El Pasador de Oro avec chantilly à part.
Pour accompagner le repas, nous avons apprécié deux superbes
Médoc :
Le Blanc du Château Rollan de By, et la cuvée Prestige le
Château Haut Condisas, et ensuite le
Château La Fleur Perey, un
Saint-Emilion Grand Cru.
La salle principale de La Fontaine de Mars au
magnifique décor de bistrot traditionnel fait toujours de l'effet, c'est certainement une des raisons - avec la
délicieuse gastronomie - pour laquelle le Président américain Obama et sa famille sont venus en juin 2009 prendre place lors d'un voyage officiel en France.
A
l'étage deux salons peuvent recevoir des groupes.
Les tables se posent en
terrasse sous les arcades, face à la vieille fontaine, à l'arrivée des beaux jours.
L'accueil charmant et le service délicieux, sous le regard attentif de
Christiane Boudon, font plaisir à tous et, en particulier, aux nombreux habitués familiers de la maison.
Service
tous les jours, de 12 à 15h et de 19h30 jusqu'à 23h.
La Fontaine de Mars
129, rue Saint Dominique - 75007 Paris - tel 01 47 05 46 44
