Critique de vin - Les Gaillac de Yannick Jauzion | LesRestos.Com annuaire de restaurants à Paris et en France

Par Philippe Toinard
Yannick ? Quel Yannick ?... Yannick Jauzion, 3/4 centre du Stade Toulousain et du XV de France considéré comme l'un des meilleurs du monde à ce poste. Très attaché à son terroir, Yannick, originaire du Tarn et diplômé de l'Ecole Supérieure d'Agriculture de Purpan, a eu envie de signer deux cuvées de Gaillac : un Gaillac blanc Perlé 2005 et un Gaillac rouge 2004. Associé à la Cave Labastide de Levis dans le Tarn, il a présenté récemment ses deux premières cuvées. Le Gaillac Blanc Perlé 2005, assemblage de 3 cépages (Sauvignon, Loin de l'Oeil et Mauzac) offre une couleur or pâle très clair avec un léger reflet vert. C'est frais, c'est vif et surtout c'est assez rare. C'est un vin qu'il faut dénicher, une perle dans l'univers du vin que l'on trouve bien entendu au niveau local ou chez des cavistes qui porteraient le Tarn dans leur coeur. Enfin, le Gaillac rouge 2004, assemblage de 4 cépages (duras, syrah, braucol et merlot) vinifiés séparément afin que chacun apporte sa typicité au moment de l'assemblage. De couleur pourpre, ce vin offre un nez complexe de fruits mûrs mêlé à un léger bouquet boisé. Un vrai vin de copain pour accompagner une 3ème mi-temps autour d'un bel ensemble de charcuteries... locales de préférence. Cave Labastide de Levis à Labastide de Levis. Tel : 05 63 53 73 73

LES GAILLAC DE YANNICK JAUZION

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