Par Georges Kouassi
Formé d’abord au Japon, puis en France, dans des restaurants étoilés (La Vague d’Or à Saint-Tropez, L’Atelier du peintre, en Alsace, …), Nobuyuki concocte une exquise cuisine réalisée exclusivement avec des produits frais.
Dans un cadre intime, avec cuisine ouverte sur la salle, ce jeune chef, pétri de talent, conçoit avec brio des plats où l’alliance des saveurs ravit le palais.
Outre une très intéressante formule déjeuner à 21 € pour deux plats ou à 25 € pour trois plats, le client peut choisir, le soir, entre quatre entrées (13 à 17 €), trois plats (30 à 32 €, 90 € pour la « Côte de Bœuf Simmental pour deux personnes), trois gibiers (30 à 32 €), en saison, et trois desserts (9 à 10 €). Il peut aussi se laisser tenter par le joli Menu Découverte en 5 services (48 €) avec deux entrées, un poisson, une viande et un dessert.
Une judicieuse sélection de vins (26 à 250 € la bouteille) complète agréablement la carte avec notamment une belle proposition de Bourgogne et de vins d’Alsace.
En ce vendredi de décembre, Nobuyuki a inscrit sur la carte, une « Terrine de Sanglier en gelée façon jambon persillé, sauce ravigote, fines herbes », une « Tartelette de Foie gras mi-cuit, crème d’amande pistachée, betterave, balsamique blanc », une « Soupe de moule de bouchot, mousse de pomme de terre, macédoine de légumes, émulsion safranée », une « Coquille Saint-Jacques à la plancha, chou-fleur, amandes, coulis de clémentine ».
Les plats et gibier sont, ce soir, les suivants : « Mérou jaune de la Méditerranée, purée de céleri rave, châtaigne, émulsion au vin blanc », « Selle d’Agneau rôti, crème de topinambour, coulis de citron confit, noisette », « Côte de Bœuf Simmental, maturée 6 semaines, à partager pour deux personnes », « Rouleau de râble de lapin de Garenne au lard fumé, purée de brocolis, chou de Bruxelles », « Pithiviers de Canard sauvage (Colvert) et foie gras, pistache, salade moutarde », « Sanglier rôti et poitrine confite, salsifis grillés, pleurote, pâte de pistache ».
Après une petite crème d’étrilles et légumes d’hiver, poutargue, citron caviar, alléchant amuse-bouche, Béatrice et moi savourons la fondante « Tartelette de Foie gras mi-cuit, crème d’amande pistachée, betterave, balsamique blanc » et un verre d’un excellent Gewurztraminer.
La délicieuse « Coquille Saint-Jacques » et l’exquis « Mérou jaune de la Méditerranée », à la cuisson parfaite, qui nous sont ensuite servis, nous enchantent.
Nous continuons de nous régaler avec le goûteux « Rouleau de râble de Lapin de garenne au lard fumé », que nous accompagnons d’un élégant Pinot noir de Bourgogne.
La « Brioche façon pain perdu, mousse au sirop d’érable, sorbet citron vert » et le « Dôme chocolat mi-cuit, fraise à ma menthe, sorbet au lait » concluent joliment cette belle soirée.
On ne peut que conseiller de réserver une table dans ce charmant restaurant pour venir déguster une cuisine raffinée, conçue avec passion et servie avec gentillesse et précision.
Déjeuner : du mardi au vendredi, de 12h à 14h30 - Dîner du mardi au samedi, de 19h30 à 22h30 ; dimanche de 18h30 à 22h. Fermé lundi.
Photos Stéphane Leger - Georges Kouassi : 1 : La salle du restaurant - 2 : Amuse bouche - 3 : Jardinière de légumes, cuits crus herbes fleurs de saison ; Pressé de foie gras, anguille fumée, betterave et réduction de bals - 4 : Tartelette de foie gras au pain d’épice et coulis de raisin à la mout - 5 : Turbot sauvage poêlé, chou vert et citron confit.
Automne
11, rue Richard Lenoir - 75011 Paris - Tél : 01 40 09 03 70
