Par Jean-Louis Galesne
Le Lieu
Situé à Eyragues petit village tranquille proche de Saint Remy de Provence, qui abrite une église romane du XII siècle, un petit patrimoine industriel composé de plusieurs moulins (huile et blé), et une halle où se tient un marché chaque vendredi, Le Pré gourmand tout à la fois restaurant et maison d’hôtes est le spot à privilégier. Idéalement situé entre Alpilles et Lubéron, le lieu est parfait pour un court séjour au calme en trois temps. Dans la journée on rayonne aux alentours, en fin d’après on s’autorise quelques brasses dans la piscine, et le soir, on s’installe à la terrasse du restaurant face au grand jardin pour profiter de la cuisine d’inspiration régionaliste du chef Patrick Léonce en retenant la nuit.
Maison d’hôtes
Quatre chambres à l’abri des regards (invisible du restaurant), donnant sur un jardin plein de senteurs diverses, avec une piscine a un pas. Œuvre d’une décoratrice d’intérieur de l’Ile sur Sorgues, l’atmosphère de chaque chambre est lumineuse, calme et agréable. Le confort est là, et la modernité aussi. Devant chacune des chambres un petit espace permet de prendre tranquillement son petit déjeuner. En prenant son café ou son thé on peut déjà planifier le déroulé de la journée à venir, ou se repasser le film de celle d’avant. Le parking situé derrière les chambres permet d’arriver discrètement à ces dernières par un court chemin pavé.
Restaurant
Les beaux jours étant la, la terrasse s’impose. Face a elle un vaste jardin bien organisé et fleuri où l’on note trois oliviers. Avant de faire honneur a la cuisine du chef Patrick Léonce, natif de Corse passé par plusieurs maisons de solides réputations dont une dans le Sud-Ouest, avant de poser ses valises dans le Luberon, à l’ile sur Sorgues. En ce gros village touristique proche d’Avignon, son restaurant Le Vivier, est devenu le point de ralliement des gourmets d’ici et de la. Dernière étape, Eyragues village de naissance de sa compagne ou il a ouvert il y a maintenant treize ans, Le Pré Gourmand. Chef discret presque timide, Patrick Léonce est un cuisinier rigoureux, exigeant sur la qualité des produits et doté d’une maitrise technique parfaite dans la réalisation de ses plats. Aucune scorie dans ses assiettes, qui sortent à la bonne température côté cuisson et toujours bien mises.
La nature guide son inspiration, et ses menus « Parfum de saison dans les prés », et « fantaisie d’un vent entre mer et Durance », aussi appétissants l’un que l’autre. Les langoustines justes saisies, quelques touches de courgettes marinées, gelée de capucines vinaigrette acidulée de fruits rouges, entrée délicate qui figure sur les deux menus, avec ses petites notes acidulées (le chef semble aimer ce genre de notes) sur des langoustines d’une extrême fraicheur, réjouit le palais, qui attend la suite avec impatience. Que l’on choisisse le filet de bœuf fumé au foin de Crau et rôti tranche de tomate ananas caramélisée, anchois et lard grillé, ou le turbot cuit à la vapeur de feuille de cerisier, riz rouge de Camargue crémeux, confit de cerises aux oignons doux, le bonheur sera au bout de la fourchette tant les recettes sont maitrisées et les cuissons parfaites.
En dessert le baba au cacao et fève de tonka ivre d’un jus de griotte, quelques cerises, chantilly de chocolat Tulakalum ne décevra pas les becs sucrés.
En automne et hiver c’est derrière des grandes baies vitrées que l’on admire le jardin assis dans une belle salle moderne décorée avec intelligence, en dégustant, gibier, Saint Jacques, Champignons, truffes, etc.
Menus 55€, 65€ et 75€
Photos : Jérôme Mondière ( 1, 3, 4 ) - Bernhard Winkelmann ( 2, 5 )
Le Pré Gourmand - 175, avenue Marx Dormoy – 13630 Eyragues – tel 04 90 94 52 63
