Par Alain Fusion
Le mythique restaurant PRUNIER de l'avenue Victor Hugo, à l'angle de la rue rue de Traktir a été fondé en 1924 par Emile Prunier.
La maison Prunier qui appartient depuis l'an 2000 à Pierre Bergé, se situe maintenant dans un style brasserie de super-luxe, avec un espace dédié au caviar français plus un superbe banc à huîtres et un légendaire comptoir de bar où il est possible de prendre un repas.
En cuisine depuis Juillet 2005, le Chef Éric Coisel est un élève d'Alain Senderens et de Jacques Maximin, passé par le Château de Rochegude, la Mirande et le Chiberta. Il y a donc désormais un véritable Chef qui fait oublier les orientations données un temps par la fameuse "Lulu" Rousseau de l'Assiette. Un petit clin d'oeil de Pierre Bergé à Yves Saint-Laurent qui publia en son temps un album de dessins sur "
La vilaine Lulu" (mais c'est une autre histoire).
Outre le "Caviar de France", parmi les produits de très grande fraîcheur on trouve aussi des huîtres et des coquillages, des plateaux de fruits de mer, les langoustines bretonnes, les très grosse crevettes roses, les pattes de crabe géant du Kamtchatka, l'assiette gourmande "Balik", le remarquable Filet Tsar Nikolaj et l'excellent caviar "Paris".
Pour la partie "cuisinée", on vient se régaler avec l'oeuf Christian Dior, les oeufs coque au caviar "Tradition", la salade tiède de homard bleu à l'huile de noix et piment d'Espelette, la soupe de poisson safranée, le tartare de saumon aux algues, la lamproie à la bordelaise, le blanc de turbot sauvage poché à la nage de légumes, la grosse sole bretonne belle meunière, la marmite de la mer "façon dieppoise", ou le coeur de filet de boeuf "Boston".
Pour le dessert, on se laisse tenter par les petits pots de crème Emile Prunier, les mini babas bouchon avec coulis d'agrumes et mandarine Napoléon, le meringué au citron et chocolat lacté, le Délice tout marron glacé avec rhum et sa glace marron, ou le Palet Breton pomme au Calvados et glace au caramel beurre demi-salé Bordier.
L'aspect extérieur est toujours aussi spectaculaire et le décor intérieur Art-déco est splendide ; les incrustations sur marbre, les vitraux ciselés, les ferronneries, le majestueux escalier et les comptoirs où l'on prend l'apéritif mais aussi un repas.
A l'étage, une salle décorée en rouge et or par Jacques Grange représente des scènes aquatiques.
L'accueil agréable et le service attentionné de grande maison sous la Direction élégante de Nicolas Barruyer attirent la clientèle chic, gourmande et fortunée, parisienne et internationale, qui apprécie dans cette maison de goûts, les qualités de l'art de vivre français.
Pour le déjeuner, menu à 45 €. Menu à 65 € ; menu de saison à 85 € ; menu "Tout caviar" à 165 €.
A la carte comptez environ de 50 à 150 €... et plus avec Caviar.
Ouvert de 11h jusqu'à 1h du matin. Fermé dimanche.
Une petite terrasse se pose aux beaux jours.
Photos : 1 : Décoration raffinée Arts Déco - 2 : L'assiette gourmande "Balik" avec blinis et pommes de terre - 3 : La grosse sole Bretonne Belle meunière - 4 : Le Palet breton pomme au Calvados et glace au caramel beurre demi-salé Bordier - 5 : La salle du restaurant.
Prunier
16, avenue Victor Hugo - 75016 Paris - Tel : 01 44 17 35 85
