Par Alain Fusion
La chef Adeline Grattard qui a travaillé à L'Astrance et au Scribe, puis a fait un long séjour de deux ans avec Chi Wa son mari chinois à Hong Kong dont la spécialité est le Yum Cha qui se prononce yam' tcha ! Le nom veut également dire : déguster des petits plats vapeurs en buvant du thé.
Yam' Tcha propose une gastronomie française originale à base de produits traditionnels dont le traitement est fortement inspiré par l'Asie.
La carte courte qui change très souvent, annonce les ravioles de légumes et bouillon de crustacés, le concombre tofu cacahouète sarriette, les tellines au soja noir et livèches sauté au wok, la salade de tofu champignons et foie gras poêlé, le foie gras poché dans un bouillon de champignons chinois et coréens, la truite sauvage de l'Adour cuite vapeur et choux sauté au wok, le canard de Challans, l'épaule de cochon de lait fermière de Dordogne avec des aubergines à la sichouanaise, ou le merlan de ligne vapeur aux herbes.
Pour le dessert, on se laisse tenter par le gorgonzola crémeux huile d'olive Taggiasca, la tarte tiède au chocolat et gingembre, les fraises servies dans un sirop de fleurs d'osmanthe sorbet gingembre et gaufrette, ou le biscuit citron huile d'olive avec une glace au lait.
La cuisine est ouverte sur la salle au cadre d'auberge parisienne avec les poutres au plafond et des pierres apparentes sur les murs, le mobilier et les arts de la table sont d'inspiration asiatique.
L'accueil charmant et le service délicieux participent de la séduction de cette maison gourmande qui produit sur place son eau fresh , plate et gazeuse.
L'excellent menu du déjeuner à 30 € comprend entrée, plat, fromage ou dessert. Le menu "Découverte" à 45 € et le menu "Dégustation" à 65 € méritent le voyage ; le menu "Dégustation" peut s'accompagner d'un "accord thés" à 25 €, avec chaque plat commenté et expliqué par le patron, c'est tout à fait remarquable. Ici, oubliez la carte des vins, le thé s'impose naturellement.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30. Fermé lundi et mardi.
Ce restaurant, unique dans son genre, est en vrai coup de coeur, vous allez adorer.
Photos : 1 : L'entrée du restaurant - 2 : La truite sauvage de l'Adour cuite vapeur et choux sauté au wok - 3 : Le foie gras poché dans un bouillon de champignons chinois et coréens - 4 : L'épaule de cochon de lait fermière de Dordogne avec des aubergines à la sichouanaise - 5 : Les fraises servies dans un sirop de fleurs d'osmanthe sorbet gingembre et gaufrette.
Yam' Tcha
4, rue Sauval - 75001 Paris
Mai 2009
