Par Margaret Kemp
Dans le quartier Montorgueil chez LA MARÉE JEANNE vous êtes au bord de la mer à Paris avec ce nouveau concept maritime de Frédéric Hubig-Schall qui a transformé un ancien restaurant égyptien en une cabine chic de plage, ainsi vous pouvez vous trouver sur l'Ile de Ré.
Le décor bleu marine, avec une grande table d’hôtes et des tables rondes, sans nappe, mais avec les jolies peintures de poissons de toutes les couleurs, realisées par le cabinet Samuel Nageotte, est comme un jeu sur les thèmes "
fishing".
La cuisine du chef Cyril Boulet, avec ses quatre assistants cool, est ouverte sur la salle.
Cyril Boulet, adore le poisson et aime faire la pêche à la mouche quand il en a le temps, ce jeune homme généreux a fait ses classes auprès des plus grands chefs français. Troisgros à Roanne ; Marc Meneau de L’Espérance à Saint Père sous Vézelay ; Joël Robuchon, avenue Raymond Poincaré. "
J’ai appris la rigueur et l'excellence de la haute gastronomie", explique-il aujourd’hui après le service du déjeuner.
Cyril joue de la simplicité et des saveurs affirmées de beaux produits. Le beurre et le Vieux Conté (Septembre 2012) de Monsieur Bordier: "
Mieux vaut avoir un bon fromage", dit-il. Il y a le bon pain d’Eric Kayser, les poissons d’Oceanic ou Blanc et les superbes legumes du Vergers Saint-Eustache; le café de L’Arbre au Café. "
Il y a les autres, mais…..", il rit.
Il envoie, de sa cuisine de la taille de celle que vous trouverez sur un yacht de luxe: Huîtres creuses speciales No. 3 ; d’Isigny beurre fumé 2 condiments ; Tartare de bar aux algues, huître et emulsion ; Comme un Bouillabaisse ; poisson grille : dos de maigre avec des graines de fenouil ou si vous êtes 4 un Bar ou une Daurade entier en croûte de sel. Et aussi la sublime Mousseline soufflée, sauce homardine et sans oublier le plat signature Croq’Homard de Jeanne. Il y a les suggestions possible en petits et grands formats, à partager ou non. Difficile de choisir.
En dessert ? Le chocolat grand cru et crème praliné.
Carte des vins, courte et sweet. Blanc au verre à partir de 4.50€. Pour une petite faim, on prend une friture d’eperlans (presque vivant) et legumes avec un Sauvignon, Touraine, Mandard 2013 (23€) ou un Saint Joseph “Amandier” Curtat 2013 57€. Coté rouge: Saint-Jean de la Porte "Premier Vol" Uliz 2012 (41€) Rosé: Bardolino Chiaretto Cavalchina, 2013 (31€/6€).
Si Cyril était un plat ce serait un plat gourmand de chez sa maman ou sa grand-mère. Pour ce nouveau projet avec Frédéric Hubig-Schall tous les deux pensent faire un lieu sans "bling-bling" qui donne envie de revenir.
N’hésitez pas - plongez !
See you there…
Photos : 1 : Fritures et vin blanc - 2 : Huîtres et crème de cabillaud - 3 : Table en fond de cale.
La Marée Jeanne
Etablissement bistronautique
3, Rue Mandar - 75002 Paris
M: Sentier
T: 01.42.61.58.34
Open 7/7 en continu de 12h à 23h
Average Spend : Formule déjeuner 18 € - A la carte, 40€ + boissons
