Par Georges Kouassi
Dans cette ancienne charcuterie (on appréciera le malicieux clin d’œil), au décor végétal et au mobilier contemporain, Ava, Bastien et Jennifer Boniton, jeune chef formée à la prestigieuse école Ferrandi, proposent, à des prix très doux, une généreuse et goûteuse cuisine 100% végétarienne, élaborée uniquement à partir de produits frais et bio.
La carte, courte (3 entrées, 3 plats, 3 desserts), gage de qualité, change tous les 15 jours.
En ce vendredi soir du mois de mai, sont ainsi inscrits sur la carte, en entrées (7 et 8 €), un « Mezzé Végétal », homous, baba ganoush, toast et salade, un « Gaspacho de la semaine, herbes fraîches » et des « Falafels sur un lit de coleslaw », sauce crémeuse citronnée, infusée au romarin.
Ce soir, en plats (14 à 15,5 €), on peut choisir entre la superbe « Assiette complète du jour » : légumes crus, légumes cuits, légumineuses, protéines végétales, épices, ou le « Mijoté estival » : soja, champignon, maïs, coriandre et riz basmati épicé au tamo-tamo, ou le copieux et étonnant « Healthy Burger » : steak végétal maison, tomate, oignon rouge, guacamole, crudités, frites de patates douces.
L’amateur de vins bio et de jus 100% organic peut notamment accompagner son repas d’un Château de Vessière (4,5 € le verre, 22 € la bouteille), excellent rouge, ou d’un « Force », verre d’un puissant jus pressé à froid (kale, concombre, pomme, fenouil, romarin).
Après l’accueil chaleureux de Bastien, Béatrice et moi apprécions les excellents « Mezzé Végétal » et « Falafels » tout en sirotant un très bon blanc bio du Domaine Bonnet Huteau.
Béatrice se régale ensuite de la délicieuse « Assiette complète du jour », composée entre autres d’un trio de céréales (blé, orge, épeautre), de pommes de terre, de choux rouge et de champignons pendant que le copieux et ingénieux « Healthy Burger » surprend avec bonheur mes papilles.
Le « Carott Cake » conclut joliment ce bon dîner, les deux autres desserts du jour étant un « Fudge aux amandes » (confiture parisienne, fruit et croustillant de spéculoos) et une « Salade de fruits ».
Il est aisé de comprendre pourquoi ce restaurant a déjà séduit toute une clientèle de cadres et de jeunes désireuse de découvrir, dans une ambiance conviviale, une authentique cuisine végétarienne, inventive et généreuse.
Ouverture :
mardi et mercredi de 8h30 à 18h - jeudi et vendredi de 8h30 à 1h - samedi de 10h à 1h - dimanche (pour le brunch) de 11h à 18h. Fermé lundi.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Falafels sur coleslaw - 3 : Mezzé végétal - 4 : Assiette du jour de légumes crus et cuits - 5 : Healthy Burger.
Abattoir Végétal
61, rue Ramey - 75018 Paris - Tél : 01 42 57 60 62
