Par Alain Fusion
Le restaurant étoilé
L'Atelier Joël Robuchon Etoile reçoit le
Château de Pressac pour la dégustation d'une sélection de ses vins en accompagnement d'un repas magnifique spécialement réalisé par le
chef Thierry Tarakachian et sa brigade , sous la houlette du
chef Eric Bouchenoire, MOF qui a travaillé 35 ans avec
Joël Robuchon.
Le Château de Pressac est un
Grand Cru Classé de Saint-Emilion en 2012, appartenant depuis 1997 à
Jean-François et Dominique Quenin.
Le château surplombe la vallée de la Dordogne et les coteaux de Saint Emilion depuis plus de six siècles.
Le vignoble de 41 hectares est situé tout autour du château, ce grand cru classé de Saint-Emilion est le seul à réunir six cépages : Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carménère, Noir de Pressac (Malbec) et Petit Verdot.
Le menu annonce :
- La Royale crémeuse, voilée d'une émulsion de Parmesan au Maury Vieilles Vignes
le vin : La rosée du château de Pressac, 2020
- Le Foie gras frais de canard au naturel et pain de campagne
les vins : château la tour de Pressac 2019 rouge ( second vin du château )
et Château de Pressac, Saint-Emilion grand cru classé 2019 rouge
- Le Homard ravigoté au poivre noir de Malabar en civet et épinards
le vin : château de Pressac Saint-Emilion grand cru classé 2018 rouge
- La Joue de boeuf en civet, mijotée doucement en cocotte et légumes de saison
le vin : château de Pressac Saint-Emilion grand cru classé 2015 rouge
- Le Dôme gelée tremblotante à l'açaï, griottines confites, moelleux au chocolat et mousse légère au dulcey
le vin : château de Pressac Saint-Emilion grand cru classé 2011 rouge.
L'accord met et vin est harmonieux, avec cependant une préférence pour le 2018 et le 2015.
De son côté le rosé 2020 est parfait pour un apéritif ou un déjeuner de soleil.
L'accueil et le service, exemplaires, sont sous la Direction élégante de
Hassen Rais.
L'Atelier Joël Robuchon Etoile - 30, rue Vernet - 75008 Paris
Château de Pressac - 33330 Saint Etienne de Lisse
