Sur la réputée Place Perreire, devenue place du Maréchal Juin, le
restaurant Petrus a été repris à la fin août 2024 par le
chef étoilé Sylvain Sendra qui possède déjà le
restaurant Fleur de Pavé 75002.
En cuisine Sylvain Sendra est secondé par le talentueux
Alexandre.
Pour compléter l'offre de restaurant traditionnel tendance brasserie chic de Petrus,
Sylvain Sendra a installé fin mars 2025 la
table gastronomique Persimon Paris, juste en face de la cuisine, pour servir le soir, de 19h30 à 22h, à une dizaine de convives du mardi au vendredi, les deux menus gastronomiques.
Les menus Persimmon :
- Menu découverte à 70 euros
Inspiration en 5 services servi pour l’ensemble de la table :
Tartare de gambas, voile de tête ; Tartelette carotte, siphon de yaourt ; Cromesquis Comté à la truffe noire ; Tarte à l’oignon, anchois et champignons ; Asperge verte citron confit, huitre et émulsion estragon ; Quenelle à la Lyonnaise, langoustine - ou écrevisses - jus de langoustine - Filet de sole, morilles au Comté, sauce au vin jaune.
Pour le dessert, Clin d’œil Fleur de Pavé Choux fleur vanille de Madagascar ; Ganache au chocolat et noisette, sorbet au persil ; Chouquette vanille,Tarte chocolat, Guimauve.
Accord mets et vins à 65 euros.
- Menu dégustation à 130 euros
Inspiration en 7 services servi pour l’ensemble de la table :
Tartare de gambas, voile de tête ; Tartelette carotte, siphon de yaourt ; Cromesquis Comté à la truffe noire ; Tarte à l’oignon, anchois et champignons ; Asperge citron confit, huitre et
émulsion estragon ; Quenelle à la Lyonnaise, langoustine - ou écrevisses - jus de langoustine ; Petits pois et épinards de chez M. Yamashita ; Filet de sole, morilles au Ciomté, sauce au vin jaune ; Pigeon de Vendée au barbecue, cuisse confite, betterave et truffe noire.
Pour le dessert, Clin d’œil Fleur de Pavé Choux fleur vanille de Madagascar ; Ganache au chocolat et noisette, sorbet au persil ; Chouquette vanille,Tarte chocolat, Guimauve.
Accord mets et vins à 115 euros.
Pour les amateurs, un magnifique chariot de fromages est disponible.
La carte des vins avec un excellent Blanc Domaine Lucas Salmon et un Chablis Per Aspera 2023 de Charly Nicolle, est présentée par
Antoine Mougin, assistant chef sommelier.
Les plats sont accompagnés d'un délicieux pain maison au beurre d'Espelette et huile d'olive, plus les pains de chez
Jean-Luc Poujauran.
L'accueil charmant et le service délicieux en direct de la cuisine visible, où l'on voit s'affairer la brigade, sont les marqueurs d'une grande Maison.
Ces deux propositions de menus sont les meilleures affaires de Paris, la gastronomie y est de niveau 2 étoiles pour un prix tout à fait aimable. C'est une aubaine, il faut en profiter.
Petrus
12, place du Maréchal Juin - 75017 Paris - tel 01 43 80 15 95
Avril 2025
